酸汤面的酸汤怎么调 山西酸汤面的做法

各位朋友，我是西安的李姐！在这里，我会与大家分享更多关于西安的美食佳作。

今日，我要向大家介绍一款陕西地区的特色美食——酸汤面。对于北方人来说，面食是日常饮食中不可或缺的一部分，而酸汤面则是其中一道独具风味的佳肴。特别是对于身在异乡的北方朋友们，这款美食你们定要记下，接下来我将详细介绍酸汤面的制作方法。

[ 陕西酸汤面的制作 ]

我们需要准备好已经擀制好的细碱面或者从市场、超市购买回来的（农贸市场及超市均有售）。

接着，我们要准备一些韭菜和鸡蛋。将韭菜切成大约0.5厘米的小段，鸡蛋煎至薄薄的面饼后，再切成小块的菱形薄片。

然后开始调汤汁。往锅里倒入适量的油，放入生姜末炒香。随后加入两勺红醋，待醋烧开后，再加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖和花椒粉各一小勺。接着加入开水（或骨头汤）适量，放入半大勺的猪油和一勺辣椒油。最后滴入几滴香油，这样汤汁就做好了。

最后一步是煮面。在锅中加水煮沸后放入面条，煮约10秒钟后捞出放入凉开水中过凉。将面条捞入碗中，加入之前切好的韭菜和鸡蛋皮，再淋上滚烫的汤汁，一碗酸汤面就完成了。

制作要点：

1.面条应选择碱面，且不宜煮得过久，否则面条会失去筋道口感。

2.捞出面条后要用开水过凉再放入凉开水中浸泡，这样面条会更加筋道有嚼劲。同时请注意，使用凉开水可以避免因生水导致的健康问题，切记不要直接使用水龙头的水。