酥锅的正宗做法 老济南酥锅的正宗做法及调料配比

山东济南的一道传统佳肴——酥锅，以其独特的口感和丰富的食材赢得了人们的喜爱，尤其是在春节期间，更是济南人家家户户的必备美食。而这道美食的源头，其实并非济南，而是来自山东的淄博博山区。

关于酥锅，流传着一个引人入胜的传说。在北宋时期，大诗人苏轼在赴任山东诸城太守的路上，曾途经博山区。在那里，他偶遇了一位特别的烹饪秘方。这秘方源于一位窑工的传授，被苏轼的妹妹苏小妹巧妙地改良并制作成一道大锅菜献给她的哥哥。

苏小妹在制作时，对传统的大锅菜制作方法进行了创新。她将食材层层叠放，从底部的白菜开始，逐层添加猪肉、鱼、豆腐、海带等食材，最后在锅盖上放置一块石头以固定食材。在睡梦中度过了一夜后，苏小妹醒来发现砂锅虽然因长时间受火烤制而裂开，但锅内的菜肴却完好无损，香气四溢。

苏轼品尝后对此菜赞不绝口。为了纪念苏小妹的创意和手艺，人们将这道菜命名为“苏锅”。后来因其酥烂可口的口感而改称为“酥锅”，这道菜便逐渐在民间流传开来。

济南的酥锅制作材料丰富多样，主要以肘子骨、五花肉、鸡、鱼等为主，搭配豆腐、海带、白菜、藕等蔬菜。其独特的风味和口感让人回味无穷。无论是配酒还是作为下饭菜肴都极佳。

正宗的济南酥锅讲究荤素搭配。荤菜如五花肉、肘子骨、鸡、鱼等必不可少；而海带、藕、豆腐、白菜等则是素菜的代表。下面，我将与大家分享这道老济南酥锅的制作方法。

济南酥锅的制作方法

第一步：清洗并处理好所有食材。将肘子骨焯水后备用，五花肉切片待用，鸡鱼处理干净待用。将海带泡发，藕切片备用。

第二步：在大锅中先放入肘子骨，然后按照一定的顺序层层叠放藕、海带、五花肉、白菜、鸡肉、鱼和白菜。特别注意的是，在放鱼之前，要用豆腐皮将鱼包裹起来，以防鱼被压碎。

第三步：开中小火焖煮，并加入适量的老抽、糖、醋、食盐、料酒等佐料。

第四步：待汤汁出现后，用勺子舀出一些留用。当锅中的汤汁快干时，再次将其倒入锅中继续焖煮，整个过程大约需要十个小时。

第五步：焖煮完成后，淋上一些香油，再盖上盖子焖一夜。第二天即可享用美味的济南酥锅。

烹饪小贴士

1. 焖煮期间一定要使用中小火，并在焖煮过程中适时加入佐料。每家对于佐料的用量都有独特的秘诀。

2. 制作酥锅时不需要加水，因为白菜在焖煮过程中会释放大量水分。