酱小土豆咸菜的做法 小土豆煮熟了用盐水腌怎么腌

古语有言，小雪腌菜，大雪腌肉。转眼间，大雪节气即将来临，依循古训，觅得美食真谛。此时此刻，我们不再只满足于市面上的口味，而是追求那自家独有、无法复制的美味。接下来的内容，让我们一同探索如何自制既省时又美味的腊肠和腊肉，即便您是初次尝试，也能轻松驾驭。

一、自制浓郁蒜香腊肠

首先需准备肠衣和灌肠器，现今网络购物发达，轻松即可购得所需材料。我们的目标是制作出一道灌制可口、方便快捷的蒜香腊肠。

1. 选择肉质比例至关重要。 制作腊肠最佳的肥瘦比例为3：7的猪肉。我们精选了4斤猪肉，确保了食材的新鲜与优质。

将猪肉切片并剁成，建议使用手工剁制，保留一定的颗粒感，使口感更佳。接下来，准备大蒜并碾成蒜蓉，将其与肉馅充分混合。加入适量食盐、白糖、胡椒粉、料酒、啤酒和老抽等调料，进行均匀搅拌。

待肉馅充分吸收调汁后，再加入土豆淀粉及辣椒酱，继续搅拌直至肉馅起筋。静置腌制1小时，让肉馅更加入味。

2. 购买来的肠衣需用清水浸泡3分钟，随后多次清洗以去除腥味。将清洗干净的肠衣置于一旁备用。

3. 食材准备就绪后即可开始灌肠。 将腌好的肉馅装入灌肠器中，开始灌制。耐心地将肉馅推入肠衣内，并适时将腊肠扎成小段。用牙签扎破肠衣，内部空气，防止腊肠因氧化而变质。

最后将腊肠挂在阴凉通风处晾晒12小时，待其表面干燥后即可备用。

4. 腊肠晾干后，可放入烤箱中烤制。 烤箱需提前预热，烤制约四十分钟至肠衣焦脆后取出切片即可享用。

在冬季低温下，腊肠可自然晾干保存。但若在春季等温度较高的季节，需煮熟或蒸熟后晾凉，并使用保鲜膜密封放入冰箱冷藏。

借助烤箱的便利，自制腊肠变得更为简单快捷。

二、自制简易腊肉

提及自制腊肉，亦是手到擒来之举。下面再为大家简述一下自制腊肉的步骤。

无需繁琐的烟熏过程，仅需简单的晾晒便可制作出咸香有嚼劲的腊肉。

1. 选择五花肉为原料是关键。 选取适量的五花肉，避免过厚以保证盐分能够充分渗透。

准备一包食盐和适量花椒进行翻炒至热，炒出花椒的香味后倒出椒盐。将椒盐均匀涂抹在五花肉的表面及内部。

多次后将五花肉放置一星期让其自然腌制。此过程中会析出大量盐水。继续翻转五花肉使每一面都能充分吸收盐水。

再次经过一星期的腌制后用绳子穿透五花肉挂于阴凉通风处自然风干即可。

当腊肠和腊肉都已备好时，年节餐桌上的佳肴便更加丰富多样了！对于那些不喜欢太咸的朋友们来说，请记得提前浸泡并水煮以去除多余盐分后再食用。