酱肘子的家庭简单做法 红烧猪肘子的家常做法

年夜饭的压轴大菜——酱肘子的家常做法

肘子，这一传统年菜中的常客，寓意着吉祥富贵，象征着来年健康与富饶。今天，我们将一起学习如何制作一道色香味俱佳的酱肘子，为你的年夜饭餐桌增添一道酥烂入味、富贵吉祥的佳肴。

【酱肘子】所需材料如下：

猪肘子、适量油盐、大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱或干黄酱、料酒、生抽、红烧酱油、鸡精、蚝油以及几粒冰糖。

接下来，让我们开始制作这道美味的酱肘子：

步骤一：选择猪前肘，其骨头细小，肉质软嫩且紧致，肥瘦相间，含有丰富的筋肉，口感极佳。为去除猪肘子的腥臭味，需用喷枪或燃气灶烤其表面，直至表面焦黄。

步骤二：将烤好的猪肘子放入温水中浸泡约10分钟，直至猪皮软化。接着用钢丝球轻轻擦洗表面，直至完全清洁。

步骤三：备好调料，将葱切段、姜切片，并准备好选用的酱料及冰糖。

步骤四：进行焯水处理。将猪肘子放入锅中，加入葱段、姜片及料酒进行去腥。然后加入冷水，水量需覆盖猪肘子。

步骤五：大火烧开后撇去浮沫，煮约4-5分钟。随后捞出猪肘子备用。

步骤六：热锅加油，放入冰糖小火炒至融化，继续炒至糖色变为金红。加入葱段、姜片及各类香料翻炒均匀。

步骤七：加入热水覆盖猪肘子，再加入各种调味料及适量的盐。盐的用量需比平时稍多。

步骤八：大火烧开后转小火煮1小时，然后关火焖半小时。重复此步骤直至酱汁充分渗透肉质。

步骤九：将酱好的肘子装盘，可淋上原汁或切成片状搭配蒜泥食用，也可再蒸一下做成扣肘子或扒肘子。

小贴士：

1. 猪肘子的处理需注意去除其腥味。

2. 焯水时需冷水下锅以更好地去除血水。

3. 煮制过程中需注意火候的掌控，以保持猪肘子的鲜嫩口感。