长豆角炒肉 长豆角炒肉的家常做法

夏日美味——豆角炒肉的详细制作流程

夏天是豆角丰收的季节，这种蔬菜富含多种维生素和矿物质，对大有裨益。豆角嫩荚肉质肥厚，可炒食、凉拌或腌泡，口感脆嫩。在选购豆角时，应挑选豆条粗细均匀、色泽鲜亮、透明有光泽的豆角，避免有裂口、皮皱的豆角。

接下来，我将与大家分享一道家常小炒菜——豆角炒肉的制作方法。

豆角炒肉制作步骤

1. 准备食材：清洗一把豇豆和一片红椒，将豇豆切成2厘米长的小段，红椒切丝备用。准备猪肉200克，切成均匀薄片，再切成丝，放入盆中。准备4颗大蒜切片，一小把干辣椒与蒜放在一起。

2. 肉丝需用清水清洗干净，然后挤干水分备用。

3. 腌制肉丝：在盆中加入洗净的肉丝，调入食盐、胡椒粉、老抽、生抽，用手抓匀，让肉丝充分吸收调料。接着，加入玉米淀粉再抓匀，最后加入植物油拌匀，植物油能锁住肉丝水分，使口感更鲜嫩。

4. 滑炒肉丝：锅内烧油，油温5成热时，倒入腌制好的肉丝，如有粘连则用勺子打散，快速滑炒30秒后倒出控油。

5. 焯水豆角和红椒：锅内烧水，水开后倒入豆角和红椒，焯水1分钟至豆角断生变为青色后捞出控水。

6. 烹饪：锅内再烧油，油热后倒入蒜和干辣椒爆香，加入蚝油搅动化开，再倒入豆角翻炒片刻，然后加入肉丝，翻炒均匀。

7. 调味：加入适量食盐、鸡精、胡椒粉、白糖，滴入几滴明油提亮菜品色泽，迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。