金华火腿做法 金华火腿的制作过程

项目名号 金华火腿腌制技艺（亦称“火腿制作艺术”）

保护层级 级非物质文化遗产

守护机构 位于浙江金华的金华火腿行业协会

坐落地点 美丽的浙江金华市

金华火腿，以其绚烂的色泽、独特的、诱人的风味以及优美的外观，集色、香、味、形“四绝”于一身，誉满天下。自古以来，金华便以其精湛的火腿腌制工艺著称。早在唐代时期，金华地区便开始腌制火腿，至明代时，金华火腿更是被尊为皇家贡品，其生产遍布金华各地。

金华火腿的制作，专选金华特有的“两头乌”猪种的后腿为原料。这些原料腿需满足爪白、脚直、腿形完整无损，且重量恰到好处，介于6至7.5公斤之间。每年的立冬到次年立春之间，金华火腿在低温下进行腌制，经过中温脱水、高温发酵等多道工序，直至入伏后才散发出浓郁的香气，完全成熟。整个腌制过程繁复而精细，凝聚了匠人的智慧与心血。

在制作过程中，匠人们运用削、割、修、压、绞、敲、捧、拍等多种手法，对火腿进行塑形，使成品形似竹叶或琵琶。千年的历史传承不仅塑造了金华火腿独特的腌制工艺，还与之相关联的饮食文化及地方民俗文化。1905年，金华火腿在德国莱比锡国际博览会上摘得金奖，此后便在国际餐饮界声名大噪，成为海外华人心中不可或缺的美食佳肴。到了2008年6月，金华火腿的传统腌制技艺更是被列入级非物质文化遗产名录。