青椒炒银鱼干的做法 银鱼尽量少吃的原因

小酱菜，乃餐桌上不可或缺之佳品。因其易于存放，多制几样备于家中，于每餐之时取而食之，倍感便捷。即使无新鲜菜肴相佐，单是这小酱菜也能让人下饭痛快，真可谓生活小助手。

提及小酱菜中的佼佼者，当属《辣炒小银鱼干》。其口感微咸带辣，开胃又下饭，实为增进食欲之上品。今与诸君分享其制作之法，望能得各位喜爱。

此款《辣炒小银鱼干》可保存两周之久，因此不妨一次多制，以密封食盒存之。

备料如下：取小银鱼干两杯，炒熟花生与杏仁各四分之一杯，芝麻一大勺。

底料需备：食用油三大勺，蒜瓣五粒，红辣椒干三个，大葱一段约五厘米长。

辣酱配比为：韩式辣酱四大勺，辣椒粉两大勺，料酒与清酒各两大勺，白糖与寡糖各两大勺，酱油一大勺，麻油一勺。

制作步骤：

第一步，调辣酱。将韩式辣酱、辣椒粉、料酒、清酒、白糖、寡糖、酱油、麻油混合搅拌，备用。若辣酱过浓，可加水或油稀释。

第二步，热锅冷油，爆香葱花、蒜片与辣椒丁，增添香气。（如喜可加些许姜末）

第三步，放入小银鱼干翻炒均匀。市面上之小银鱼干有时潮解，可先干炒去湿再炒。

第四步，再倒入花生与杏仁持续翻炒。

第五步，将炒制之食材均匀排列于锅沿，留出空间倒辣酱。待辣酱热起泡时拌匀，以保口感。

第六步，试味后若需调整，可用酱油、寡糖微调。再撒上芝麻拌匀即可出锅。

第七步，装盒备用。是否诱人？不喜辣者可省去所有辣料，仅用酱油等调料亦可做出美味之《不辣炒银鱼干》。