酱猪手的家常做法 酱猪蹄子家常做法

今天给大家介绍一道家庭经典佳肴——馋嘴猪蹄。猪蹄，也有人称之为猪脚或猪手，尽管市面上的价格不菲，但其丰富的营养价值绝对物超所值。这猪蹄内含大量优质蛋白质、胶原蛋白、适量脂肪以及碳水化合物等营养成分。常食之，不仅能给肌肤带来光泽与柔润，炖汤饮用更是补钙的好选择。

下面，让我们详细地揭秘这道馋嘴猪蹄的烹饪过程，感兴趣的朋友们可要记好了。

【馋嘴猪蹄制作步骤】

1. 先用喷枪轻轻烤制猪蹄，以去除残留的猪毛，保证其干净卫生，这样处理后的猪蹄更添食欲。接着，将猪蹄剁成均匀的小块。这一步若觉得麻烦，可以请卖家代为处理。由于猪骨较硬，使用菜刀剁时容易崩口，因此建议交由专业人士完成。处理好后，记得要清洗干净并备好以待后续步骤。

2. 准备适量的线椒和小米椒，分别去蒂切圈。生姜需切成薄片，大蒜则需切为蒜片，大葱同样切成段，这些配料备好后放于一旁待用。

3. 开始处理猪蹄前，先将食材准备齐全。将猪蹄放入开水中焯水，这一步要确保使用冷水下锅，有助于更好地煮出猪蹄内部的血水并减少其异味。焯水约2分钟后，捞出猪蹄并控干水分备用。

4. 锅中加油烧热后，放入花椒、干辣椒以及葱段翻炒出香味。接着加入豆瓣酱翻炒均匀后炒出红油。随后将猪蹄倒入锅中翻炒均匀上色。倒入适量料酒以去腥味后，加入清水至没过猪蹄。大火烧开后加入适量食盐、鸡粉和十三香等调料后，将猪蹄转入高压锅中小火炖煮20分钟。

5. 另起一锅烧油，放入花椒和姜蒜片爆香后加入辣椒酱翻炒。接着倒入青红椒圈继续翻炒至出香味。然后舀入一勺炖猪蹄的原汤并滤去料渣后淋入锅中与猪蹄混合。再根据口味加入适量食盐、鸡粉、胡椒粉以及少许白糖提鲜。

6. 翻炒均匀调料后，淋入老抽调色并继续翻炒至颜色均匀。出锅前淋入辣椒红油和花椒油增添风味后即可装盘享用。

小贴士：

1. 确保猪蹄上的毛清理干净以提升就餐体验；

2. 猪蹄冷水下锅焯水更易去除血水并减少异味；

3. 若家中无高压锅可改用普通锅具炖煮但需更长时间约1小时左右以保证猪蹄熟透入味。