酱鸡胗的做法 炒鸡胗用不用提前焯水

鸡胗，作为鸡的胃部珍品，其营养价值与美味程度不容小觑。常食鸡胗，有助于消食导滞，促进消化。今日，让我们一同探索一道家常泡椒鸡胗的美味做法，感兴趣的朋友们，不妨先将其收藏，以备后用。

我们需备好食材：称取300克新鲜的鸡胗，将其仔细清洗后置于盆中待用。接着，对鸡胗进行一番处理，去除其上白色的筋膜，因这层筋膜不仅腥味较重，还会影响口感，处理完毕后将其切成薄片，再次放入盆中。

紧接着，准备红泡椒200克，切去蒂部后切成小段；另备小米椒50克，同样切段，与红泡椒共置一盘。还需准备大葱白切丁、大蒜切片、生姜切片等佐料。为增色添香，再加入30克花椒，与葱、姜、蒜共同混放。

食材齐备之后，让我们开始着手烹饪。

第一步：焯水

锅内加入清水，将鸡胗凉水下锅进行焯水。这样做能更好地去除鸡胗内部的血水。开大火将水烧开，撇去浮沫，以减少鸡胗的腥味。约两分钟后，将焯好水的鸡胗捞出，沥干水分待用。

第二步：炒制

热锅冷油后，投入葱姜蒜翻炒至蒜香四溢。随后加入泡椒和小米椒，快速翻炒数下后，再加入两勺红剁椒。因剁椒本身盐分较重，故此菜不需再额外添加大量食盐。炒匀后，倒入焯好的鸡胗，快速翻炒。

第三步：调味

在锅中加入适量的食盐、鸡粉和白糖。白糖的加入既能提鲜，又能中和泡椒的咸味及酸辣感。再加入胡椒粉1.5克翻炒均匀后，沿锅边淋入少许香醋提味。炒至入味后，即可出锅装盘。