陕西油泼面 陕西biangbiang面

身为一名陕西的土著，我对面条的热爱早已根深蒂固。从儿时起，我的餐桌上就常常出现那令人难以忘怀的面条。陕西的面食种类繁多，其中臊子面、扯面、驴蹄子面，还有那难以用文字完全表达的biangbiang面等等，都是我心中难以割舍的美味。

在众多面食中，有一种面食独具特色。它不同于其他面条那样直接拌入碗中即可食用，而是需要将面条与汤汁分开，蘸取汤汁食用，这就是著名的“杨凌蘸水面”。

蘸水面在陕西广受欢迎，几乎每个人都品尝过它的美味。因其形似裤带，它还被誉为“陕西八大怪”之一。蘸水鲜美而不过于油腻，香而不浓烈，味道恰到好处，令人回味无穷。在炎热的夏日，一碗蘸水面能够提神醒胃、消暑解渴；而在寒冷的冬季，一碗热气腾腾的蘸水面又能驱寒暖身。

今天，我愿与大家分享这道地道的陕西蘸水面做法。从和面到调制汤汁，每一步都细致入微，其美味甚至超越了面馆的出品。

【陕西蘸水面制作指南】

主要食材：面粉300克、温水180克、西红柿4个、姜蒜适量、葱花、骨汤浓汤宝1个

第一步：取300克中筋面粉置于盆中，加入一勺盐增加筋性。接着，用约180毫升的温水和面，边倒边搅，直至成为面絮状后，再用手揉成光滑面团。

第二步：在案板上多揉一会儿，确保面团筋道有弹性。将面团压扁擀成圆饼状，然后横竖切割成小方块或宽长条状。将切好的面条放入盘中，倒入食用油并均匀刷开，包括缝隙处也要刷上油，以防止粘连。盖上保鲜膜醒面1小时以上。

第三步：准备姜蒜等调料。将大蒜和生姜压扁后放入蒜臼中，加入盐捣成泥状。然后泼上热油搅拌均匀备用。

第四步：西红柿洗净后划十字刀口，用开水泡软后去皮并切丁。

第五步：锅中加油烧热后加入葱花爆香。接着倒入西红柿炒出汁水。待汁水充足后加入一勺酱油和清水一大碗。放入骨汤浓汤宝并搅拌均匀煮沸。

第六步：煮沸后加入盐、鸡精和胡椒粉调味。然后淋入鸡蛋液搅拌均匀后关火备用。

第七步：当面团醒好后（通常需要醒2小时左右），将其扯开并下锅煮熟。将煮熟的面条捞入大碗中并加入一些面汤以防止粘连。

第八步：将料汁儿舀入碗中并加入一勺蒜泥和香菜作为点缀。

至此，一道美味的蘸水面就完成了。简单20字形容其特点：“面白薄筋光、汤汪蒜辣香”，越吃越有滋味。

小贴士：由于不同面粉的吸水性有所差异，因此在和面时请分次加水并边搅边和。此面应和得稍软一些并多揉一会儿以使面团筋道光滑。醒面时间可稍长一些以便于扯开面条。

关于料汁儿部分，很多饭店都采用骨汤作为基础。在家制作时为了方便可选用骨汤浓汤宝替代骨汤制作出更多人喜欢的汤底选择。请确保汤汁不要过于并保持一定的咸度以突出面条的口感。