韭菜苔炒肉丝 韭菜苔炒肉丝的用料及步骤

烹饪指南

要炒制出鲜嫩可口的肉丝菜肴，请遵循以下详细步骤。选用猪里脊肉，顺着其纹理切成细丝，加入少许盐、黄酒和生抽，通过手抓的方式使其充分混合，腌制十分钟以上以便入味。

将水与淀粉以1：3的比例混合，调制成水淀粉。接着，将水淀粉加入已腌制入味的肉丝中，再次通过手抓的方式使每条肉丝均匀裹上水淀粉。

往肉丝中加入一勺食用油（无论是生油还是熟油均可，但为了更好的效果，建议使用香油），继续手抓混合，油的作用在于封住肉丝内部的水分，保持其嫩滑口感。

将韭菜苔清洗干净，去除根部老梗，若不喜欢其花朵部分，也可自行去除。接着将其切成约5cm的段，备用。

开启吸油烟机，加热锅具并加入适量的油。当油温达到三四成热时，调至小火，放入肉丝，轻轻划散并翻炒，待肉丝变色后即可盛出待用。

再次加热锅具并加入新的油，放入韭菜苔以大火快速煸炒一分多钟至断生。由于韭菜苔含有较高的水分，因此需大火快炒以避免过多出水，同时保持其脆爽口感。

加入少许盐进行调味，随后倒入已炒制好的肉丝，迅速翻炒均匀后即可关火。三分钟后，可以关闭吸油烟机。

最终成品呈现时，肉丝嫩滑可口，韭菜苔清甜脆爽，散发出诱人的香气。这样的佳肴不仅美味，还富含营养，是一道适合各个年龄段人群享用的佳品。

让我们来张特写，记录下这道色香味俱佳的佳肴。

生活小贴士

夏季是韭菜苔的丰收季节。韭菜苔是韭菜开花时的嫩茎，不仅口感鲜美，还富含维生素A原，具有润肤、护肤、预防风寒感冒及夜盲症的功效。其味辛甘、性温，适合大多数人食用。