软炸肉的做法 软炸肉的面糊怎么调

川味炸酥肉秘技，面糊调配是关键，酥脆可口，回味无穷

炸酥肉，这道在北方广受欢迎的美食，以其外酥内嫩的口感征服了无数食客的心。每当节日临近，这道佳肴总会在餐桌上占有一席之地，无论是直接品尝，还是被巧妙地烹制成蒸酥肉、炖酥肉或火锅食材，都让人欲罢不能。

尽管现活条件优越，肉类食品已不再是稀罕之物，但酥肉的美味依然让人难以割舍。其独特的口感，与炒肉、炖肉、烤肉等截然不同，拥有一种难以言喻的魅力。

这道美食的制作看似简单，实则暗藏玄机。其中，面糊的调制是决定酥肉口感的重中之重。

不要小看这一层薄薄的面糊，它不仅是酥肉外酥内嫩的关键，更是增香增味的秘诀。那么，这面糊应该如何调配呢？您可能会认为只需面粉加鸡蛋或是淀粉加鸡蛋，甚至面粉、淀粉按照一定比例混合即可。虽然这样确实可以制作出酥肉，但味道绝对称不上上乘。

其实，调制酥肉面糊的秘诀在于淀粉的选择。外面的炸酥肉店通常会选择红薯淀粉来调配面糊。因为红薯淀粉的黏性高，颗粒感强，能够使酥肉口感更加酥脆。

今天，我将与大家分享这一技巧，保证您制作的酥肉又酥又香，嫩滑不腥，且不油腻。喜爱酥肉的朋友们，快快学起来吧！

【炸酥肉的做法】

准备鸡肉、大葱、生姜、花椒、食盐、白糖、酱油、料酒、白胡椒粉以及红薯淀粉等食材。

具体步骤如下：

1. 鸡肉洗净，去筋膜，切成长条。

2. 用多种香料和调料腌制鸡肉条，使其充分吸收调料的味道，去腥增香。

3. 调制面糊，将花椒碎、食盐与温水混合，调整至适当度，并有良好流动性。

4. 将鸡肉条裹上面糊，再逐个放入热油中油炸。

5. 掌握火候和油温，复炸一次，使口感更加酥脆，同时去除多余油脂。

6. 炸至金后捞出沥油，健康美味的鸡肉版炸酥肉即制作完成。

虽然可能与您平时制作的鸡柳在外观上相似，但在口感和味道上却有天壤之别。不妨试试这道川味炸酥肉，相信您会爱上它那外酥内嫩、咸香入味的口感。

炸好的酥肉冷却后，可装入保鲜袋中冷冻保存。无论是做炖菜、蒸菜还是涮火锅，都是绝佳的食材选择。

【小贴士】

在调制面糊时，切记不可使用面粉和生粉。花椒是这道菜不可或缺的调料，它具有去腥增香的作用，同时还能改善整体口感。