面线的做法 煮线面的步骤

闽南古韵之味，悄然隐于市井深巷之中。无需广告之喧嚣，仅凭其独特香气口口相传；虽无雅致之境与高档之器皿，却有达官贵人以拖鞋之姿前来品尝。其制作之料与工艺，经岁月洗礼，代代相传，将原始风味完美留存。

——节选自77美食记

在乡野之地，藏匿着一家老饭馆。主厨是一位年逾古稀的阿伯，曾为乡里婚宴烹饪大锅饭。而今婚宴仪式增多，他便舍弃了这份忙碌，于家门前开设了一家小店。阿伯煮的面线，名扬村落间，众多食客千里迢迢慕名而来。

我的丈夫亦为阿伯的面线所倾倒，时常前往店里带回面线与我共享。每碗定价三十元，虽分量不丰，但料实味美，内含牛肉羹、文蛤、海蛎、三层肉等丰富食材。

某日，丈夫兴冲冲地与我分享了观看阿伯煮面线的经历，并分享了几许小技巧。我按照他的描述尝试制作，竟也收获了意外美味，竟比往常的单纯煮面线更为鲜美。

现欲将此烹饪心得与诸位分享：

——【食材准备】——

备好面线、牛肉、丸子、米粉及香葱、青菜等食材。

先将牛肉切成薄片，逆着纹理切制，以便更易咀嚼。将切好的牛肉与调料如胡椒粉、生抽、盐、鸡精等混合均匀，腌制十五分钟后待用。

随后加入适量的地瓜粉，使牛肉均匀裹粉。此过程中无需加水。

闽南风味的独特之处在于葱头油的制作。通常使用红葱头煸炒增香，若无红葱头，则用香葱头代替。葱头油制作时加入猪肥肉小火煸炒出油，再加入葱头煸香，以生抽提色提味，更增其香。

制好葱头油后，加适量水于锅中并投入鱼丸、肉丸等配料。大火煮沸后先下米粉。米粉适量添加可以令煮出的面线口感更加顺滑，这是阿伯的独门秘诀。

煮面线时若想避免粘腻软烂，需加入适量米粉。米粉久煮不烂且口感顺滑，与面线混合后既可防止面线间的粘连又能保持其口感。

待米粉煮沸后再下牛肉片，并稍加搅拌以防止粘连锅底。再加入地瓜粉水勾芡使汤汁更加顺滑。牛肉煮沸一分钟后下入面线及青菜即可关火。注意面线下锅时要摊开以避免粘腻并适量加水以保持汤汁的浓郁。

出锅前撒上香葱以增色增香并因面线已有咸味故无需额外加盐。如此一锅地道的闽南小吃便大功告成其味美难以言表！

1. 猪油煸炒红葱头可使猪油香与葱头香味融合使葱头油更加香醇地道。

2. 在面线中混入少量湖头米粉是确保其不软烂又顺滑的关键所在。