酱香饼的酱怎么做 正宗的酱香饼怎么和面

【材料】面粉400克、温水240克、食用油、香其酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、洋葱、辣椒面等。

【制作流程】

1. 将面粉与温水混合搅拌，形成一个含水量较高的面团。简单揉成团后，盖上保鲜膜让其松弛10分钟。这时，面团会变得非常容易揉光滑。揉至光滑后，于表面涂抹一层油以锁住水分，再覆盖保鲜膜继续松弛至少半小时。

2. 接下来熬制酱料。热锅中加入少量油，油热后先下洋葱丁煸炒出香味至焦黄，然后捞出丢弃。随后加入多量的香其酱、适量的郫县豆瓣酱和少许甜面酱。根据个人口味加入孜然粉和花椒粉，搅拌均匀，待酱香味四溢时即可出锅。

喜辣者可多加郫县豆瓣酱或撒些辣椒面提味。

若无香其酱，可用黄豆酱代替。

3. 面团松弛后会变得异常。在案板上涂抹一层油以防止粘连，将面团取出分成两个面剂。使用擀面杖将其擀成饼皮，于半径处切一刀，然后顺着这一刀的方向卷起来，压平成饼胚。

4. 制作好两个饼胚后，分别将它们擀成比电饼铛或烙饼锅稍大的饼皮。预热电饼铛并刷上油，盖上盖子，用上下层同时加热烙饼。每两分钟翻一次面，共翻两次即可熟透。出锅前刷上酱料，撒上葱花和芝麻。

5. 切割后即可享用。此饼甜辣咸味兼备，外酥内软，层次分明。每一口都让人回味无穷。