酸辣米线的做法 酸辣米线的做法 最正宗的做法
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面对即将结束的居家隔离期,我依旧保持着尽可能不出门的自律习惯。恰逢之前囤积的食材渐渐减少,我在角落里翻出了一包被遗忘的干米线。今天,就让我们来制作一碗地道的酸辣米线吧。这段时间肉食过多,换换口味,也许能重新唤醒我们的食欲。
所需食材:粉条、瘦肉、猪油、大葱、鸡蛋、青菜、小米辣和泡酸菜。
制作流程:
① 准备食材:提前一小时用开水泡发干粉条;将瘦肉剁成肉末或切成肉丝,泡菜及配料切至碎小。
② 热锅烧油,先将鸡蛋煎至金黄备用。接着加入猪油,待猪油融化后放入切好的泡菜和泡椒,炒出酸香味道。加入清水和煎好的鸡蛋,水开后撒入少许胡椒粉,转小火熬制约二十分钟,以提取鲜味。
③ 将泡发好的米线与青菜一同放入锅中煮熟。首先捞出煮好的青菜铺于碗底,待米线煮至软糯后,加入食盐和鸡精调味即可装碗,再撒上葱花和小米辣增色添香。
④ 另起锅烧油,炒熟肉末后加入豆瓣酱炒香,再放入大葱丁炒至断生,然后铺在煮好的米线之上,即可上桌享用。
【小贴士】
1. 尽管泡发后的粉条触感较软,但其内部口感仍保持一定韧性,因此煮制时间需稍长,大约十分钟左右,以确保其完全熟透。
2. 选择大葱来炒制肉末臊子,是因为大葱的香味浓郁且易于释放,这能弥补米线本身味道较为淡薄的不足。
3. 为了使米线更加爽滑可口,最佳方式是使用高汤来煮制。若没有高汤,可采用我刚才的方法,用猪油与煎鸡蛋临时熬制以模仿高汤的风味。此过程中,酸菜的香味会充分融入汤汁中,使味道更加浓郁。这一技巧同样适用于煮面条、饺子等其他面食。
好了,今天的酸辣米线就为大家介绍到这里。如果你也喜欢酸辣口味,或者近来因肉食过多而感到食欲不振,那么不妨尝试一下这道菜肴吧!