酸辣绿豆芽的做法 绿豆怎么炒好吃又简单

烹制酸辣绿豆芽，醋的投放时机是关键步骤。许多朋友在家中炒制的酸辣绿豆芽，往往不如饭店的美味，其中原因之一便是醋的香气不足，甚至有时豆芽容易出水。其实，饭店大厨的秘诀就在于对放醋时机的精准掌握。今天，我将与大家分享我多年厨房经验的酸辣绿豆芽炒制方法。

准备新鲜的绿豆芽、葱姜蒜、陈醋、青红辣椒丝以及少许香油。选购绿豆芽后需再次清洗并控干水分。将葱姜蒜切末，青红辣椒切丝，做好前期准备。

接着，将锅烧热并加入一勺凉油。放入葱姜蒜和干辣椒，以中火炒出香味。约30秒后，加入已控干水分的绿豆芽，继续以大火快炒30秒。这一步切记不要用小火，以免豆芽出水。

到了关键时刻，需将陈醋迅速泼向锅边，利用高温激发出醋的香气。这也是饭店酸辣绿豆芽美味的关键所在。再炒30秒，待豆芽炒至熟透，即可进行下一步。

继续翻炒，加入青红辣椒丝、精盐、鸡精和味精。翻炒均匀后，淋上几滴香油即可出锅装盘。请注意，不要提前放盐，否则因精盐的渗透作用，豆芽会过早出水，影响口感。

再次强调，炒豆芽时宜全程使用大火，家庭小灶亦可轻松操作，不必担心炒糊。

对于陈醋的投放时机要特别留意。应在豆芽下锅翻炒30秒后，将陈醋泼向锅边，以此烹制出醋的香气。这也是饭店酸辣绿豆芽的美味秘诀。