鱼肉丸子的做法 自制鱼丸的步骤

家人对鱼丸情有独钟，一次在友人家品尝了其父亲亲手制作的手工鱼丸后，我们才真正领略到鱼丸的绝佳口感。以往所吃的鱼丸常常肉少粉多，甚至感觉不到鱼肉的鲜美。

友人的父亲，一位年过花甲的老厨师，数十年如一日地坚持手工制作鱼丸。正是他的坚持与匠心，让友人家的鱼丸美味非凡，令人一尝难忘。我特地向他讨教了这道菜的配方与制作方法，现在，我想与大家分享一下，喜欢鱼丸的朋友们也可以尝试在家制作。

食材准备：选用一块鲩鱼腩，两小块姜，一小把葱，适量的胡椒粉、冰水、木薯粉、盐等。另外准备一些黄豆酱、蚝油、玉米淀粉和花生油等调料。

详细做法步骤如下：

第一步，准备一块干净的鱼腩，并将其水分擦干。接着，去除鱼腩部分的排骨。

第二步，开始刮取鱼蓉。从鱼尾处以45度角轻轻刮下，注意力度，刚开始可能需要多加练习。

第三步，将刮下的鱼蓉收集起来，避免长时间留在刀上，以免鱼蓉因刀热而熟化。很多人误以为制作鱼丸需要剁肉泥，实际上正确的做法是刮取鱼蓉。

第四步，当鱼蓉刮至出现红色时即停止，剩余的鱼排骨、红肉和鱼皮可切成小块备用。将这些小块与姜丝、黄豆酱、蚝油、盐、玉米淀粉和花生油混合搅拌。

第五步，准备125克的冰水，加入葱姜，挤出后去除葱姜渣。

第六步，将刮好的鱼蓉放入大碗中，加入冰水、木薯粉、胡椒粉和盐，用筷子顺一个方向搅拌至起胶。搅拌约15分钟后再继续摔打几分钟，这样鱼丸会更有劲道。

第七步，开始制作鱼丸。锅中加入冷水，调至小火。用手挤出鱼蓉，形成小丸子后，用勺子将其装入水中。

第八步，鱼丸做好后放入水中稍微动一下即会浮起。

第九步，将鱼丸放入锅中，中火煮至微开时撇去浮沫。

第十步，煮两三分钟后关火捞出，放入冰水中使其更弹牙。可以多次更换冰水浸泡约一分钟。

第十一步，经过冰水处理的鱼丸更加弹口。沥干水分后，可以想方设法享用它了。比如做一碗鱼丸汤粉作为早餐，平时煮鱼丸汤也是开胃的美食。这道纯手工制作的鱼丸就完成了，喜欢的朋友们可以试试，它白白又弹牙，味道特别好。

接下来分享另一道美食。取一个较大的平底盘，加点油，将先前腌制的鱼块铺平。再将煮鱼丸的水烧开，把鱼块放入蒸架上蒸7分钟。美味的鱼腩也做好了，撒上葱花即可享用。如果做多了鱼丸可以放冰箱冷藏。