雪里蕻怎么腌制 雪里蕻的腌制方法和储存

雪里蕻腌制有道，选盐错误会变黄！跟随母亲的古法秘籍，绿意盎然，美味长存

雪里蕻，这一名字背后隐藏着丰富的味道。在北方，人们亲切地称它为雪里蕻，而在南方，它被称为雪菜。这其实是一种芥菜的变种，最适宜腌制食用。腌渍后的雪里蕻又称为辣菜，可以炒食、煮汤或做馅料，散发出独特的清香。

每当深秋来临，正是雪里蕻丰收的季节。此时的它价格亲民，是腌制的好时机。一罐好的腌雪里蕻似乎简单，但其中却蕴含了不少技巧。有些人腌制的雪里蕻绿油油的，而有些却发黄如梅干菜。

我的母亲，那位来自农村的智慧女性，每年都会腌制雪里蕻。她经验丰富，腌出的雪里蕻颜色鲜绿如新，口感爽脆，香味扑鼻。而她的秘诀，今天我将与大家分享。

【秘籍分享：腌制雪里蕻的正确方法】

准备好新鲜的雪里蕻、专门的腌制盐和白酒。

一、选购新鲜雪里蕻。挑选时，轻折其菜梗，易断说明较嫩。去掉黄叶和烂叶后，用清水浸泡清洗。

二、将洗净的雪里蕻置于阳光下晾晒一天，直至叶子和菜梗明显干瘪。这有助于去除多余的水分，不仅延长保存时间，还能让口感更加爽脆。

三、晒好的雪里蕻放入盆中，加入适量腌制盐（若无专用盐，可用普通食盐替代，但切勿使用加碘盐）。戴上手套，轻搓雪里蕻直至其、颜色加深。

四、用盐揉匀后静置4小时，待其杀出多余水分。然后拧干水分，将几棵雪里蕻卷起后放入干净的罐子中。

五、腌制罐子必须事先清洗并杀菌。放入雪里蕻后分层撒盐，并在最上层压上几块干净的石头以更快地压出水分。

六、倒入半瓶高度白酒后密封罐子，放置于阴凉通风处腌制一个月。腌好的雪里蕻不能直接食用，需清洗两遍以去除部分咸味。

七、烹饪时请勿过早放盐，出锅前再根据口味决定是否需要加盐。

遵循此法腌制的雪里蕻绿意盎然、口感脆嫩、清香四溢。更重要的是它耐保存且不易坏掉。

【要点回顾】

虽然腌制看似简单，但需要注意几个关键点：

1. 晒菜是为了去水并杀菌消毒。

2. 使用专用腌制盐可使味道更鲜美。

3. 盐的比例至关重要。通常为1:10的比例已足够咸，但至少每1斤需放30克盐。

现在再分享一道美味的【雪里蕻炖豆腐】做法。

一、将腌好的雪里蕻用清水浸泡两小时以去除部分咸味。

二、准备好豆腐、五花肉、香葱及调味料。

三、起锅炒制五花肉和豆腐至金后加入雪里蕻及其他调料炖煮。

四、小火炖煮20分钟后收汁出锅。