靖江蟹黄汤包 江苏靖江十大特产

泰州的美食文化，早茶尤为出彩，琳琅满目的早餐品种中，五味干丝、翡翠烧卖、爆炒鳝鱼丝、鱼汤面等皆是佳品。若论及最为知名、最具地域特色、最尊贵且美味远扬的，当属靖江蟹黄汤包。

有六大著名的包子种类，其中包括天津的狗不理包子、扬州的五丁包子、开封的一品包子、成都的韩包子以及上海的南翔小笼包子。而泰州靖江蟹黄汤包以其精湛的制作工艺、优美的形态和鲜美的味道，荣登六大包子之首。品尝过的人无不为之赞叹，难以忘怀。

靖江蟹黄汤包以其“汤清而不腻，稠而不油，味道鲜美”而著称。蒸熟的汤包外观晶莹剔透，皮薄如纸，几乎透明。只需轻轻一碰，内部的汤汁便轻轻晃动，仿佛触碰即破的。享用蟹黄汤包时，需遵循“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤，最后吃皮”的口诀。

在品尝靖江蟹黄汤包时，应先轻轻拨开蟹黄至碟边，再以薄如绸缎的包子皮为媒介，吮开一个小口内部的鲜美汤汁。那份鲜香透过的滋味，使验到一种醍醐灌顶的。

靖江蟹黄汤包的制作过程严格而讲究。主要食材包括白面粉、酵面、蟹黄、蟹肉等十余种材料，包括上等食材以及一系列精细调料如葱、姜等。所有的材料经过传统的六小时熬制而成，这并非普通家庭能轻易模仿出来的手艺。

在制作过程中，每一步都要求精益求精。例如制作葱姜水、取蟹黄蟹肉等都需要经过繁琐而细致的操作。而且制作皮料也十分讲究，需要将面团发酵、揉面等工序进行得恰到好处。制作出的面皮需极薄而富有弹性，折皱均匀细致，宛如一朵待放的菊花。

蒸制的时间更是关键，必须精确控制。出笼后的汤包，宛如艺术品般令人赞叹——放在盘里如座钟般稳重，夹在筷上如灯笼般明亮。

这些复杂的工艺只有经验丰富的专业点心师才能胜任。每一只靖江蟹黄汤包都是一道艺术的展现，都代表了一代又一代糕点师的努力与匠心。它的售价在五十元至二百元之间，堪称泰州美食的代表。

自乾隆年间起，靖江蟹黄汤包便开始风靡并流传至今已有二百多年历史。其品牌众多，如民国时期的“双妹包”“白娘娘汤包”以及现今的“陈士荣汤包”“南之缘汤包”等皆为人们所熟知。

经过不断的改良与创新，现代的蟹黄汤包更符合现代人的口味和健康需求。其馅料配比更为科学合理，口感更加鲜美独特。如今靖江蟹黄汤包已远销国内外市场并享有盛誉每年为泰州带来数以亿计的产值。