金汤肥牛做法 金汤酸菜肥牛图片

酸汤金黄肥牛，名不虚传。其色泽金黄，汤底浓郁，酸中带辣，既开胃又提神。佐以几颗色彩鲜艳的青红辣椒，不人垂涎三尺。

这道佳肴出自朱小四的美食系列。

• 肥牛 300g，口感鲜嫩。
• 金针菇 2把，为菜品增添了丰富的口感。
• 海南黄灯笼辣椒酱，为菜品带来独特的香辣风味。
• 二荆条青椒、小米辣，增添了菜品的辣味。
• 野山椒、泡姜，为汤底增添了丰富的层次感。
• 白糖、盐，用于调味提鲜。
• 适量的酸菜，为菜品带来酸爽口感。
• 食用油，用于烹饪过程中的炒制。

制作步骤如下：

1. 备齐所有食材，确保一切准备就绪。

2. 将大蒜切末，野山椒、二荆条青椒和小米辣切圈，酸菜切小块，泡姜切丁或切丝。

3. 金针菇去根，洗净，备用。

4. 锅中加水烧开，将金针菇汆烫至软，捞出备用。

5. 将肥牛放入锅中汆烫至变色，捞出冲洗干净，备用。

6. 热锅加油，将酸菜小火翻炒至香味四溢。

7. 加入蒜末、野山椒和泡姜，继续翻炒。

8. 加入一勺海南黄灯笼辣椒酱，炒出香味。

9. 加入适量水，大火烧开，加入白糖和盐调味。

10. 倒入金针菇，继续煮开，为金针菇增添底味。

11. 将金针菇捞出装盆，垫底备用。

12. 再倒入肥牛，大火煮开。

13. 将煮好的肥牛和汤汁倒在盆里，撒上二荆条青椒和小米辣。

14. 另起锅，加油烧至冒烟，关火后将热油淋在尖椒圈上。

15. 一道酸爽开胃的酸汤肥牛便大功告成。

制作小贴士：

1. 选择辣椒酱时，请留意香辣与特辣的区别，根据个人口味选择。

2. 酸菜炒至香味四溢后再加入其他调料翻炒，更添风味。

3. 肥牛汆烫至断生即可，避免过久煮制影响口感。

4. 白糖的加入能中和酸味和辣味，同时提鲜。