雪里红炖豆腐 雪里红为何要尽量少吃

雪里红，又称雪里蕻，在南方常被用于制作梅干菜，而在北方则以其本名而知名。不论在南还是在北，它都备受人们喜爱，被认为是一种家喻户晓的佳肴。

这种蔬菜因其独特的口感和多样的烹饪方式而备受青睐。它可以被用来制作腌菜，而腌制好的雪里红则有多种食用方法，如用于制作包子、饺子的馅料。在东北，常见的吃法是雪里红炖豆腐；而在南方，则常用于制作各种小炒。

如何正确腌制雪里红却让许多人感到困惑。常见的问题包括腌制的雪里红容易腐烂，或者颜色不够翠绿。针对这些问题，正确的腌制方法至关重要。

首先要强调的是，直接加盐进行腌制是不足够的。必须牢记以下三点，以确保雪里红的颜色鲜绿且长时间保存不会变质。

第一步：去除不宜食用的部分

买回来的雪里红，应先用剪刀去除根部，再挑去黄叶和烂叶。许多人可能不舍去掉根部或是有轻微黄斑点的叶子，但这是不正确的。因为雪里红的根部较为厚实且含水量高，在腌制过程中不容易被盐分所吸收，所以较容易腐烂。

第二步：充分清洗

处理后的雪里红需用清水反复清洗，至少淘洗4-5遍。

第三步：晾干水分

清洗后的雪里红应悬空晾晒，直至水分完全控干后再进行腌制。这是因为若带生水腌制，很容易导致变质。

腌制时还需注意以下几点门道。

门道一：盐的选择

若希望雪里红颜色翠绿，建议使用粗盐而非精盐。粗盐颗粒大、融化慢，因此腌制的雪里红颜色更可能保持翠绿。

门道二：盐的用量

盐的用量对雪里红的颜色和保存时间也有很大影响。过多或过少的盐都会导致问题。每斤雪里红放30克粗盐并加入2克花椒是较为理想的用量。

还有两个关键点需注意。

关键点一：先揉后腌制

不应直接用盐腌制雪里红。应将雪里红放入盆中，加适量的盐后用手轻搓，特别是根部，使其软化并更好地吸收盐分。

关键点二：无油无水

腌制的容器应保持无油无水。腌制的雪里红应压实，并再撒上一层盐。密封容器口后，腌制15天左右即可食用。

遵循上述方法，你腌制的雪里红将能长时间保存且颜色鲜亮。

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