青椒肉片的做法 青椒炒肉的做法步骤图

近日，猪肉价格显著回落，腿肉、大骨仅需23元一斤，相较上半年最高峰时的38元一斤，着实让人感到惊喜。今日动手炒制一盘溜肉片，仅需3两肉，搭配辣椒等食材，成本不过十元，成菜鲜辣爽口，令人食欲大增。

在烹饪过程中，肉片的处理至关重要。若方法不当，炒出的肉片可能会变得柴硬。在炒制前需进行预处理。将肉片加入调味酱料中拌腌，使肉片充分吸收水分。再加入少许生粉或蛋清，形成保护膜，锁住肉片的水分和营养。如此，用大火快炒，肉片即可保持嫩滑的口感。

• 食材清单：
• 猪肉 - 3两
• 青椒、红椒 - 各1个
• 生粉、盐、料酒、生抽、蚝油、醋 - 适量
• 白糖、胡椒粉 - 1勺
• 植物油 - 2勺
• 生姜、葱、蒜 - 适量

1. 准备食材：清洗好所需食材，切肉时注意顺着肉的纹理斜切，这样炒出的肉片既不会碎也整齐好看。

2. 调味腌制：将肉片与适量生抽、料酒、醋、蚝油、糖及生粉混合，腌制10分钟，让肉片充分吸收水分和料汁。

3. 备齐辅料：准备葱、姜、蒜片，根据个人口味调整。

4. 炒制肉片：使用不粘锅或大火快炒，锅热后倒入植物油，油温适中后加入腌制好的肉片和葱姜蒜，快速划散肉片。

5. 炒至金黄：待肉片变色后继续翻炒，若油多则可倒出多余油脂。

6. 翻炒配菜：加入青椒等配菜，快速翻炒至熟。

7. 调味出锅：因已提前腌制入味，只需加入少量盐调味即可出锅。

此道菜肴色泽诱人，让人垂涎三尺。既补充了蛋白质和脂肪酸，又具有补肾滋阴、润燥的功效。食用时需注意一些禁忌，如不宜食用未摘除甲状腺的猪肉等。