酸菜五花肉的做法 五花肉炖酸菜最简单做法

东北风味酸菜炖肉

听闻东北的食客们对酸菜炖肉情有独钟，这究竟是何等美味呢？今天，就让我们一同探索这道家常佳肴的烹饪秘诀。

在东北的大街小巷，你常能听到人们讨论酸菜炖肉的独特风味。有人曾问及缘由，原来并非炖肉时直接加入酸菜那么简单。这背后，其实蕴藏着对食材的尊重与对味道的追求。那么，酸菜炖肉真的如此诱人吗？让我们一探究竟。

今天，就让我们来烹饪一锅色香味俱佳的酸菜炖肉片。待其飘香四溢之时，恐怕是馋涎欲滴之际。

有些朋友可能会问，酸菜炖肉不就是直接放进锅里炖煮吗？其实不然，这道菜的烹饪可没有这么简单。尤其是酸菜的预处理步骤，更是关键。

第一步，选材准备：取两斤五花肉，冷水下锅，慢慢煮沸。准备一块生姜，轻轻拍散后放入锅中，再加入几粒花椒，淋上些许料酒。这样做的目的是为了去除肉的腥味，同时煮出五花肉中的血水和杂质。

第二步，炖煮五花肉：待锅中的浮沫打干净后，盖上锅盖，用中火炖煮30分钟，直至五花肉八成熟。

第三步，处理酸菜：在炖煮五花肉的我们也不闲着。准备300克酸菜，提前浸泡并清洗干净后切成小段。为了去除酸菜中过多的盐分，需确保充分浸泡。

还需准备一小把生菜，洗净备用。

第四步，炒制酸菜：锅中加油烧热，待油温适中时放入姜末爆香。接着倒入酸菜，中火煸炒2分钟，炒干其中的水分。这样的处理方式能让酸菜更加香脆可口。

第五步，调味与炖煮：将炒制好的酸菜倒入烧开的水中，砂锅内加入适量的调味料：食盐、鸡精、胡椒粉。然后放入已切好的五花肉片，小火慢炖5分钟，让肉片充分吸收酸菜的香味。

5分钟后，关火，将生菜加入锅中，利用余温烫熟即可上桌。

小贴士：

1. 五花肉冷水下锅更容易去除血水和杂质，这样烹饪出来的菜肴更加清爽不腥。

2. 五花肉不宜直接煮熟，否则在后续的炖煮过程中容易使水分过多流失，导致肉质发柴。

3. 酸菜在炒制前应先泡出多余的盐分，这样不仅能去除一部分酸涩味，还能让成菜更加香脆可口。