镜面蛋糕的做法 新手学做蛋糕100种

步骤说明

一、准备材料

1. 蛋糕底A：制作可可海绵蛋糕。

2. 慕斯B所需材料：香蕉150克，芒果（中等大小）1个，纯牛奶140克，淡奶油160克，糖50克，吉利丁片12克。

3. 镜面层C材料：雪碧30克，吉利丁片2克。

4. 表面装饰材料：淡奶油80克，糖8克。

二、制作步骤

1. 使用模具在海绵蛋糕上刻出所需大小，并用锡纸包好，放置于托盘中。

2. 将吉利丁片用冷水泡软，取30克纯牛奶隔水搅化后，置一旁冷却。

3. 将香蕉去皮并打碎，加入80克牛奶和20克糖，用料理机搅拌均匀。

4. 将淡奶油加入15克糖，使用电动打蛋器打至六成发，留出40克用于后续步骤，其余的暂时放入冰箱冷藏。

5. 将打好的香蕉泥倒入淡奶油中，再缓缓加入吉利丁溶液（留出约四分之一用于芒果慕斯）。

6. 将所有液体搅拌均匀后，倒入模具外圈，轻轻震平，放入冰箱冷藏4小时以上。

7. 取出后脱模，将模具置于最终放置的位置。

8. 使用电吹风边吹边转，直至模具可以轻松。

9. 将芒果去皮并切丁，放置于慕斯蛋糕的内圈中。

10. 制作芒果慕斯：将剩下的芒果肉、30克牛奶和15克糖放入料理机中打匀，再与之前的淡奶油、吉利丁液体混合即可。

11. 将芒果慕斯液倒入慕斯蛋糕中间的洞中，高度比外圈稍低，再放入冰箱冷藏2小时或冷冻半小时。

12. 制作透面层：将雪碧与泡软的吉利丁片隔热水搅融，降温后淋于芒果慕斯层上。

小贴士

慕斯液应分两次倒入圈中，避免一次性倒入造成无法脱模。注入慕斯液的高度不应超过连接两圈的杆子。

芒果慕斯液的用量较小，可与淡奶油和吉利丁液同步完成，如不喜欢可分开制作。

若想制作猫爪慕斯，脱模后可使用水果挖球器挖四个，将芒果慕斯液倒入和中间的洞中。

心得体会