金钱肚是牛的哪个部位 四个牛肚分别叫什么图片

审稿人：冉浩

知名科普作家的美食探索

上周的某天，小编的味蕾突然被火锅之香所吸引，于是约上几位好友，在附近选了一家火锅店准备享受一番。

点菜之际，心中所想的便是那脆弹可口的涮毛肚。虽菜单上未见毛肚之名，但看到“牛肚”，便觉得应当相差无几，随即欣然点之。

等待上菜的过程中，脑海中构想着理想中的美味画面：

然而端上来的“牛肚”却与想象有所不同，分量似乎也少了许多。

正欲找老板理论，却被朋友告知这其实是“牛百叶”而非所想的“毛肚”。

此时读者可能也心生疑问，这“牛肚”竟有如此多的种类吗？我们又该如何辨别，以确保能够品尝到心中所想的那款“牛肚”呢？接下来就让我们一起探秘这牛肚的世界。

1. 牛肚的奥秘

牛肚，虽名为肚，却非指牛腹部的肉，而是指牛的胃。牛是反刍动物，拥有四个独特的胃。前三个胃分别为瘤胃、网胃和瓣胃，而第四个则是胃液的真胃，即皱胃。

瘤胃：为牛的重要消化器官。食物在此经微生物分解后，再返回口腔进行再次咀嚼。

网胃：则像筛子一样储存牛吃进去的异物，如石子、铁块等。

瓣胃：主要负责阻留食物中的粗糙部分，继续磨碎，并吸收大量水分和酸。

皱胃：是牛唯一具有消化腺体、可消化酶的胃，具有真正的消化功能。

我们所熟知的毛肚、爆肚、金钱肚等，都是牛肚的不同部分。接下来，让我们一一解析这些美食的秘密。

2. 初识牛草肚——瘤胃

瘤胃作为牛的第一个胃，其表面有疙瘩状的突起。口感较韧，适合长时间炖煮。在川渝地区，常常与辣椒结合，制作出爆炒牛肚、焖牛肚等家常美味。

3. 探寻金钱肚——网胃

网胃因其特殊的形状——多边形蜂窝状网纹，而被称之为“金钱肚”或“蜂窝肚”。这种特殊的形状使其能锁住汁水，经过烹饪后口感酥而不烂，常被用于制作卤菜。著名的粤菜“卤水金钱肚”便是其代表作。

4. 毛肚与牛百叶的秘密——瓣胃

瓣胃呈现大量薄瓣状，黑褐色，带小突起，口感爽脆。毛肚和牛百叶均出自于此。在火锅界备受欢迎的毛肚，实际上是去掉肚板外层结构后的瓣胃部分。而从侧面切开瓣胃得到的便是我们常说的牛百叶。两者质地较薄，锁水性强，适宜涮火锅或做拌菜。

5. 真牛肚——皱胃

皱胃是真正的“牛肚”，表面有丰富的褶皱，颜色较浅，肉质柔软有韧性。常被制成酱牛肚、牛杂汤等美食。

除了以上四种牛肚，老北京的美食中还有更细致的分类，如肚领、肚仁等，并采用不同的烹饪方法，展现了独特的饮食文化。

至此，相信您在美食的路上又进了一阶！下次在餐馆点餐时，若想确保自己的毛肚不是被错认为是牛百叶的那一款时，只需大声告诉老板：“我要的是真正涮火锅的毛肚！”

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