酱油腌制青辣椒的做法 酱油腌辣椒的简单做法
金秋时节已至，往年家家户户都忙着购买秋菜，准备腌制咸菜。今年，我发现油椒的品质特别出色，不禁心动，决定也腌一些。这传统风味的腌制方法，仿佛带我回到了过去的日子。
以下是一份详细的腌制油椒的食材清单：
- 油椒 二斤
- 酱油 半瓶
- 白糖 五勺
- 盐（可选择性添加）约8克
- 红辣椒、红米椒 各十颗，增添香辣与辣味
- 老抽、蒸鱼豉油 各一至二勺
- 蚝油 一勺，增鲜用
- 冰糖 十克
- 葱、姜、蒜 各适量
- 大料、花椒、麻椒 各适量
- 紫洋葱 四分之一，为腌制增添特殊风味
- 桂皮、香叶 各少许
- 料酒 二勺
腌制步骤如下：
1. 将油椒、红辣椒、红米椒清洗干净，去除蒂部，晾干水分。
2. 将葱、姜、蒜和紫洋葱切段，准备好大料、花椒、桂皮和香叶。
3. 在锅中加入花椒和麻椒，开小火，慢慢煲出香味。
4. 加入少许食用油（可选用自己喜欢的植物油），放入各种调料煸炒，同样以小火慢慢炸香。
5. 当调料煸炒至干黄时，倒入酱油、蒸鱼豉油、老抽、料酒以及盐、糖等调味品，再加入少许开水。
6. 水开后放入各种辣椒，煨煮二分钟后捞出，待其冷却。
7. 准备一个干净无油的玻璃瓶，用于存放腌好的油椒。
8. 当油椒和酱油汤凉透后，将其装入瓶中，去除调料渣。在封口前，加入一盅高度白酒。放置在通风阴凉处，静待其味更佳。
