酱香饼的做法及配方 酱香饼是发面还是烫面

北方面食的多样性真是令人叹为观止，尤其是烙饼系列，其丰富程度足以让你一周内每天都能品尝到不同的美味。在这个假期里，我乐此不疲地尝试着各种美食的制作，从油条到蛋糕，从凉皮到千层饼，各种花样都做了个遍。家人似乎特别怀念超市里那香浓可口的酱香饼。

那酱香饼的魅力何在呢？十块钱一斤的价格虽不算便宜，但其独特的酱香味道和咬一口咯嘣脆的口感让人难以忘怀。这种美味不仅在超市里受到欢迎，如今更是成为了街头小巷的常见小吃。远远地就能闻到那诱人的香气，饿的时候来上一张，简直是人间美味。

以前大家想吃酱香饼就得去超市买，但现在我们可以尝试在家自制了。秘制酱料刷在刚出锅的饼上，无论是味道还是颜值，都能与外面卖的相媲美。保证你吃了一次还想吃，喜欢尝试的朋友们也可以试着在家制作。

【家庭自制酱香饼】

【所需食材】

• 400g面粉
• 15ml食用油
• 郫县豆瓣酱
• 蒜蓉辣酱
• 黄豆酱
• 葱、姜、蒜、花椒、八角

【制作步骤】

1. 首先制作酱料。用油炸过的酱料更加香浓，就像炸酱面一样。在油中加入葱、姜、八角、大蒜等食材炸香后捞出。
2. 将郫县豆瓣酱、黄豆酱、蒜蓉辣酱按1：1：1的比例混合，加一点清水搅拌均匀后翻炒，炒匀炒香后盛出备用。
3. 将400g面粉加一勺盐，一半用开水烫面，另一半用凉水和面，搅拌成大面絮后加入食用油，揉成光滑偏软的面团，饧面10分钟。
4. 将面团放在面板上搓成长条，分成三个剂子，揉圆后擀成大薄饼，涂抹食用油并撒上干面粉。
5. 用刀在饼上切个口子，沿着一边卷起来，收口捏紧后竖着按扁。松弛5分钟后再次擀成薄饼。
6. 用擀面杖将饼卷起放入预热好的电饼铛中，用铲子调整形状使其叠出褶皱。在饼上刷上一点油锁住水分，盖上盖子烙3分钟。
7. 翻面再烙另一面至两面焦黄。烙至两面焦黄后刷上秘制酱料，撒上白芝麻和葱花，再烙2分钟即可出锅。
8. 将饼切成小块即可食用。咬一口又酥又脆，酱香味十足。

通过这样的制作方法，我们自己在家也能做出不输外面卖家的酱香饼。三种酱料放到油里炒香后刷到饼上，色泽诱人、酱香味十足。相信你吃了之后也会爱不释手。