辣椒面怎么做辣椒油 辣椒面怎么炸辣椒油好吃

辣椒油如何制作，才能香味浓郁、辣味十足且不致发黑？

一盆美味的辣椒油，不仅取决于辣椒的种类，油的选用同样关键。

来看看我们今天所采用的辣椒：

我们选择了二荆条，它兼具辣味与香味；头，因其香度和红亮度而闻名；朝天椒，辣味浓烈；还有灯笼椒，它带有自然的香气。

四种辣椒的使用量要根据个人口味调整。喜欢辣的人可以多加朝天椒，追求香味的则多放灯笼椒。单一种辣椒，辣味会显得单调。

想要辣椒油更上一层楼，还需要加入特制的明油：

将大葱、生姜轻轻拍打以增强其香味，然后切段。将洋葱切片，并清洗几根香菜（保留根部）后切段。

为了提炼明油，应选用那些本身带有强烈辛香味的食材，这样才能让油更加香浓。

准备香料：小茴香、丁香、桂皮、香叶、麻椒、八角、荜拨（因其特异香气和辛辣味，适合用于复合调料）、白芷片。

将所有香料放入盆中，淋上高度白酒搅拌均匀，以激发出香味。再倒入温水浸泡约10分钟，这样能去除香料的苦涩味，炸制时不易糊锅，且能更好地释放香味。时间到后，捞出控干水分。

当香料和食材都准备就绪后，将辣椒在锅中炒至微黄，开小火炒香炒酥，直至炒干其中的水分。当辣椒一捏就碎时即可出锅。

接着将辣椒放入料理机中打成辣椒粉，或使用擀面杖擀碎、用蒜臼子捣碎。注意不要打得太细，以免糊化。

将辣椒粉倒出，加入大量的熟白芝麻增香。淋上高度白酒以激发出辣味和香味，再撒入食盐增添底味。分次加入少许清水搅拌，只需略微潮湿即可，这样在激油时不易糊锅。

锅内加入足够的油，油温达到四成热（约一成热30度）时放入葱姜、洋葱和香菜，开小火慢慢炸制，并经常搅动以使水分充分炸出。

再倒入配好的香料一同炸制，直到将料头炸干炸香。不要急于捞出，关火后浸泡10分钟，让香味充分渗入油中。

10分钟后，捞出锅中的料渣。此时明油已准备就绪。

再次开火加热葱油至六成热，然后将热油一勺一勺地浇在辣椒面上。每浇一勺都要充分搅匀，以确保彻底激发出香辣味。

注意不要一次性倒入所有热油，且油温不宜过高，否则辣椒面容易糊化。随着滋滋啦啦的浸炸声，香辣味弥漫整个厨房。看这成色，红亮而不发黑。