里脊肉怎么做好吃 里脊肉的最简单做法

湖南特色菜孜然牙签肉，以其独特的制作工艺和口味，令人百吃不厌。此菜肴选用上等里脊肉为主料，配以食盐、白糖、胡椒粉等调料精心调制而成，美味非凡。

今天我们为您详细介绍孜然牙签肉的制作步骤，让您在家也能轻松烹制出香辣可口的佳肴。

将300克猪里脊肉切成约1厘米厚的片，再改刀为肉丁，放入盆中备用。接着，向盆中加入一勺食盐、鸡粉、白糖和胡椒粉，再加入少许清水，用手充分抓匀，使猪肉充分吸收调料和水分，口感更加。

然后，加入一勺老抽提色，继续搅拌均匀。另取一小碗，打入一个鸡蛋，将鸡蛋液打散后，倒入盆中。鸡蛋遇热能迅速凝固，锁住肉丁的水分，使其外酥里嫩。

顺着一个方向搅拌，使肉丁充分吸收调料。再切配一些辅料：半个洋葱切粒，半个红椒和半个青椒去籽切粒，大蒜拍扁切末。准备2克花椒和干辣椒。

腌制十分钟后，取丁，加入少量生粉抓匀。生粉不仅能锁住水分，还能使肉丁炸制后不易回潮，口感更酥脆。然后，用牙签将肉丁两个串在一起，中间留一点空隙，方便炸制。

准备一个小盆，放入炸好的花生米100克。再取一个小碟子，放入辣椒面和孜然粉。

待所有准备就绪后，先滑一下油。锅内烧油，待油温四成热时，放入串好的牙签肉，小火炸制3分钟至熟透后捞出控油。

锅内留底油，放入洋葱粒、青红椒粒、花椒和干辣椒快速翻炒出香味。然后倒入牙签肉翻炒几下，再加入辣椒面和孜然粉继续翻炒。接着放入油炸花生米翻炒均匀。

接下来进行调味，加入食盐和鸡粉快速翻炒均匀后即可出锅装盘。最后撒上熟芝麻作为点缀，增添色彩和口感。