酱牛肉怎么保存 卤好的牛腱子放冷冻还是冷藏
制作酱牛肉的妙法，采用高压锅让时间与口感两不误。
所需食材
牛腱子肉、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒、生抽、酱油、胡椒粉等，皆为酱制牛肉的绝佳搭配。
操作流程
- 先将牛腱子肉置于清水中，浸泡两小时以去除血水，中途换水保证其清洁。
- 使用牙签在牛肉上均匀打洞，便于卤制时入味，再将其切割成适口的小块。
- 锅内加入冷水，将牛肉入锅进行焯水处理。
- 热锅凉油，放入姜片和大蒜爆炒出香。
- 接着加入郫县豆瓣酱，炒至红油涌现，再倒入清水和各种香料，将焯好水的牛肉加入其中。
- 调入生抽、盐、胡椒粉以及青葱，以大火烧开，后转小火慢炖半小时。
- 随后移至高压锅，启动蒸煮模式，煮约一小时，利用高压让牛肉更加酥烂。
- 待卤水冷却后，滤除香料，将卤汁与牛肉一同放置一晚进行浸泡。
- 次日取出，切片装盘，一盘美味的酱牛大功告成。
注意事项：
- 初次将牛腱子肉放入冷水中焯制，既可去血水又能使牛肉质地更佳。
- 炖煮过程中需保持中小火，大火炖煮易使牛肉变得干硬。
- 为了让牛肉更加入味，可将其在卤水中浸泡一晚。
- 为便于后续切片，可将已入味的牛肉用保鲜膜包裹后冷藏片刻。
- 刚出锅的热酱牛肉宜冷却后再切，以免散形。
酱牛肉制作一次可享用多时。若有余量，可存入保鲜袋中冷冻保存。欲食时，只需微波炉稍作加热即可享用。
