阿胶糕的制作方法 手工制作阿胶糕的步骤

一、阿胶糕的原料介绍

（一）阿胶的核心地位

在制作阿胶糕的工艺中，阿胶无疑是最重要的原料。选择国认证的品牌是确保品质的保障，我所使用的是品质可靠的东滕OTC阿胶。

（二）辅料的选择与重要性

1. 黄酒：熬制阿胶糕常用的黄酒有古越龙山清酿三年和即墨黄酒。古越龙山清香型适合口味淡的，而即墨黄酒浓香型则适合口味重的。目前我选用的是古越龙山。

2. 冰糖：选用糖或糖，其中糖提纯度更高，但我更喜欢糖的拍摄效果。

3. 核桃：核桃的选用讲究品质与新鲜度，选择熟核桃更为适宜。我个人选择的是福牌辅料包里的熟核桃，其品质卓越。

4. 红枣：新疆若羌灰枣是理想的选择，其肉厚核小甘甜，使阿胶糕的颜色更加鲜亮。而我选用的是福牌辅料包中的鸡心枣，其口感好且水分少。

5. 熟黑芝麻：黑芝麻的品质直接关系到阿胶糕的口感与营养价值。务必选择高品质的熟黑芝麻，我选自福牌辅料包中的产品。

6. 枸杞：选择宁夏头茬枸杞，其品质优良，能够为阿胶糕增添画龙点睛之笔。我选用的宁夏头茬免洗枸杞干净又好吃。

二、熬制阿胶糕所需的工具

1. 熬胶专用锅具：推荐使用铜锅、不粘锅、陶瓷锅或砂锅，避免使用铁锅和铝锅以确保熬制过程的纯净性。

2. 锅铲：用于在熬制过程中不停搅拌。

3. 模具：可以选择木模具、塑料模具或不锈钢模具，使用前可在模具上铺上油纸或涂抹一层香油的塑料膜以防粘连。

4. 切片机与封口机：分别用于将阿胶糕切成统一大小的片状和进行封口操作。根据个人需求选择普通封口机或抽真空封口机。

5. 秤重工具：无论是电子秤、天平秤还是秤杆，都需确确称量阿胶和辅料的用量，以保证阿胶糕的成品质量。

6. 一次性手套与防沾油纸/塑料膜：在准备辅料、切阿胶糕和封口时务必佩戴一次性手套，并使用防沾油纸或塑料膜铺在模具内以防粘连。

7. 包装材料与盒子：选择可抽真空包装袋或普通包装袋，并搭配适当的包装盒进行封装。

三、阿胶糕的制作流程概览

制作所需原料如下：

- 阿胶500g

- 黄酒500ml

- 红枣350g

- 熟核桃350g

- 熟黑芝麻500g

- 枸杞180g

- 单晶体冰糖250g

四、详细制作方法

1. 将阿胶浸泡在黄酒中烊化约2-3天，使其充分溶解并达到半流动状态。

2. 小火慢熬溶解后的阿胶，边熬边搅拌直至冰糖完全溶解，随后继续熬煮至阿胶呈现出绸缎般的质地，期间可根据情况决定是否继续加热挂旗（这步骤的关键动作）。

3. 关火后按顺序依次加入核桃、红枣、枸杞、黑芝麻等辅料（确保每样食材充分融入后再加入下一样），直到所有材料均匀混合。将混合好的阿胶糕倒入模具中定型约12小时后，用切片机切成统一大小后封口保存即可完成整个制作流程。

五、阿胶糕的保存技巧及注意事项

1. 自制阿胶糕建议存放在冰箱内进行冷藏，而非常温下放置保存并非最佳选择，特别是夏天容易变质变味。应选用密封性良好的容器或袋子存放阿胶糕，如覆盖保鲜膜后加盖密封盒或密封罐等。这样可以有效隔绝外界湿气与细菌的侵入。

2. 保存时要注意盒内湿度不宜过大。避免在冷却过程中将未完全晾干的阿胶糕直接放入潮湿的盒子中密封保存，因为盒内湿气不利于阿胶糕的长期保存。