醉鸡的正宗做法 绍兴花雕醉鸡

原料详述：

五只产蛋的母鸡，整体净重约6.5千克，是制作美味佳肴的重要基础。

调料清单：

我们使用了10千克的清水作为基础，搭配了200克姜片、300克葱段、10克八角、5克香叶。特别调配了醉鸡汁，其中包括700克黄酒、1千克海神花雕、500克香糟卤、200克白酒以及多种秘制调料，如川崎醉料、味精、鸡精和盐等，还有专为提升风味而添加的味溢匙鸡肉精粉（可在某宝购买），总量达6千克。

醉鸡汁制备：

制作时，我们选择一个吊桶，注入凉开水，再逐一放入其他调料，均匀调开后盖上桶盖。将这桶调料放入冰箱冷藏至少24小时，即可使用。此醉鸡汁最长可存储一周，温度需控制在-5℃左右。

菜品特色：

此菜肴糟香浓郁，口味清淡，给人带来独特的味觉享受。

详细制作流程：

（1）选用新鲜的鸡只，经过宰杀治理后彻底清洗，然后使用混合了盐、花椒、葱段和姜片的腌料进行腌渍，这一步需要持续24小时。

（2）将腌好的鸡只放入清水中冲洗五分钟，以去除多余腌料。接着在锅中加入清水，大火烧开后放入鸡只，汆煮3分钟，然后取出冲凉。

（3）再次取一吊桶，加入适量清水、姜片、葱段、八角和香叶，小火烧开后放入鸡只，大火煮10分钟，再用小火煨煮一小时。

（4）将鸡只取出，浸入醉鸡汁中腌制24小时。完成后，将鸡斩成约20克的块状，装入坛中，用锡纸封口，再放入冰箱冷藏。当客人点菜时，即可上桌享用。

关于食品添加剂的简要说明：