酥皮月饼的做法及配方 酥皮的简单做法配方
体验一次京式翻毛月饼的味蕾之旅，初次尝鲜，就仿佛陷入了它的独特魅力之中。这款月饼，以其不粘不硬的口感、鲜糯的特质，成为了清朝盛期北京及周边地区的传统糕点佳作。
翻毛月饼的由来
传说中，每当翻毛月饼刚出炉，轻轻拍打桌面，那酥皮便能如羽毛般飞起。这般美妙的景象，让慈禧太后为之倾心，并赐名“翻毛月饼”，使其名声大噪。
制作翻毛月饼的食材
- 椒盐五仁馅料：汇集了各种熟的果仁的香气与味道。
- 糯米粉与面粉的完美结合：提供了月饼的基础。
- 糖粉与椒盐：调和出恰到好处的甜咸之味。
- 花生油、酒类、蔓越莓干等：增添了月饼的丰富口感与香气。
- 油酥面与水油面的制作：为月饼皮提供了层次分明的酥脆口感。
制作步骤详解
1. 制作馅料：先将糯米粉和面粉炒至熟透，再加入其他馅料拌匀。
2. 准备油酥面：将面粉与猪油混合，成团。
3. 制作水油面：混合面粉、奶粉、糖粉，逐渐加入猪油和水，搓成光滑面团。
4. 组合材料：将醒好的油酥面与水油面分别取出，开始制作月饼皮。
5. 包制：将馅料分成小圆球，再将油酥面与水油面分别包制。
6. 擀卷与醒面：经过多次擀卷与醒面，使月饼皮更加酥脆。
7. 烤制：将饼胚放入烤箱，以160度烤制25分钟。
8. 出炉与装饰：烤好后取出晾凉，并在表面点缀红色装饰。
品尝时刻
当京式翻毛月饼摆放在你面前时，那酥脆的外皮、鲜香的馅料，让人垂涎三尺。一口咬下，不粘不硬，鲜糯的口感立刻充盈口腔。而掉落的酥皮，如片片羽毛般洁白无瑕。
小贴士
在制作水油面时，可预留一点水，因为面粉的吸水性有所不同。此配方可制作20个月饼，而盐与糖的用量则可根据个人口味进行调整。
