酸菜不酸怎么补救 白菜叶做的酸菜不酸怎么办

导言：腌制酸菜的小秘诀，多加一步让酸菜更加酸爽脆口，告别霉烂。

随着立冬的到来，天气渐渐转冷。我们会更加倾向于食用一些肉食来增加身体热量。但长时间吃肉难免会让人感到油腻，那么有什么解腻的好菜呢？相信许多人和我一样，首先想到的就是那道别具一格的酸菜。如今正是腌制酸菜的绝佳时机，只要掌握正确的方法，我们都能轻松制作出美味的酸菜。

无论是在哪里，新鲜的蔬菜都是腌制酸菜的关键。我们常常会选用芥菜、雪里蕻或大白菜等蔬菜进行腌制。特别是大白菜，其腌制的酸菜味道酸爽可口，清脆爽口，与其他新鲜蔬菜相比，腌制后的大白菜酸菜更是别有一番风味。

在腌制过程中，很多人会问，是否只需简单地撒些盐就可以了呢？答案并非如此。想要让酸菜既酸又脆，不烂不霉，我们需要在腌制时多加一步。

在腌制酸菜时，我们不应该直接撒盐就开始腌制。相反，我们应该在腌制前先为蔬菜做一些准备。例如，选择新鲜紧实的大白菜，并在腌制前将其放在太阳下晾晒一段时间。这样做是为了去除白菜内部的水分，使其在腌制过程中不易坏掉。

具体步骤如下：准备一些新鲜的大白菜，最好选择叶片紧实、个头较大的白菜。注意在腌制前不要清洗白菜，以免沾到水分导致腌制时出现问题。将白菜放在太阳下晾晒几天，以去除内部的水分。然后，将晾晒好的白菜用菜刀对半切开，便于食盐渗入每一片叶子。接下来，将切好的白菜放入开水中烫一下，以杀菌消毒。

烫过后捞出晾凉并挤掉多余的水分。在一个干净的容器内撒上薄薄一层的食盐，将白菜放入容器内并码放整齐。每放一层白菜后撒上一层食盐，并确保压实。码完白菜后用石头压住并倒入足够的水覆盖住白菜。最后加入少许高度白酒以增加发酵效果。

在阴凉处放置一个月后，你就可以取出酸菜进行烹饪了。烹饪前记得要清洗酸菜。如果你喜欢更酸爽的口感可以简单冲洗一下；如果喜欢口味淡一些可以泡一泡再洗。处理好后做出的酸菜将是你每个人爱吃的味道。