酱牛肉的做法 最正宗的做法 酱牛肉三放放

卤制牛肉，需注意三样香料不宜多放，否则牛肉的口感与香味将大打折扣。

各位朋友，今天我想与大家分享一下制作卤牛肉的几个要点。在做卤牛肉时，必须小心谨慎地使用三种特定香料，避免因过度添加而毁了一锅美味的牛肉。

昨日父亲来电话，准备探访我及我的宝贝孙女，并带来家乡的特产。每逢这样的时刻，下酒菜的选择总是必不可少。于是我决定亲自准备一道卤牛肉，以便与父亲一同品味几杯美酒。

牛肉以其独特的口感和丰富的味道而广受欢迎。无论是保存在冰箱中随时取用，还是作为一种简便的用餐方式，它都极受欢迎。而爱酒之人，用卤牛肉作为下酒菜更是美味之选。

市面上的卤牛肉价格不菲，每斤高达90元。因此我更倾向于购买生牛肉自行卤制，这样既美味又经济实惠。卤制牛肉并非易事，若配方不当，则可能影响最终的口感。

由于牛肉的肌肉纤维粗壮、肉质紧实，其炖煮和入味并不容易。在制作卤牛肉时，人们往往会认为多放香料可以增加风味，然而实际上却并不如此。一个熟食店的秘方可能包含二三十种香料，但真正的关键在于香料之间的比例。

在自家制作卤牛肉时，我们常常误以为将所有香料一同加入可以增加味道。大伯——一位饭店的厨师长——告诉我，有三种香料在卤制过程中是不能随意添加的。如果添加不当，会使整锅牛肉的味道变差，不仅不香且软烂程度也会受影响。

第一种是丁香：虽然丁香是一种常见的香料，广泛用于卤制和炖汤中，但其香味过于强烈。因此在使用时必须严格控制用量，每1000克卤水中最多只能添加2克丁香。

第二种是草果：草果也具有浓郁的香味和增鲜作用，但其量也需要适当控制。每千份量的牛肉只需要放一个草果。

第三种是八角：尽管五香粉和十三香中都含有八角成分，且常被用作调料以去腥增香、调色。卤制过程中也要避免过量使用八角。每斤牛肉只需加入一个八角即可。

为了使大家更好地理解如何在家制作卤牛肉，我接下来将分享一个简单而美味的家常做法。

【家常卤牛肉做法】

第一步：选择新鲜的牛腱子肉并使用淡盐水浸泡至少24小时。每隔两小时换一次水以去除肉中的血水。待肉的颜色变白后捞出并冲洗干净。

第二步：将肉切成大块并加入适量的生抽进行腌制。同时加入葱段、姜片和花椒等调料并压上重物腌制12小时。

第三步：将腌制好的肉和调料汁放入炖锅中加入适量的清水进行炖煮。先用大火炖煮半小时再转小火炖煮半小时后关火。

第四步：将炖好的牛肉捞出切片并蘸上料汁食用或浸泡在料汁中再入味两小时。

通过这个简单的做法制作的卤牛泽红亮、酱香浓郁且口感、味道鲜美。一公斤新鲜牛肉可制成约6~7两的卤制牛肉，自制更为经济实惠。

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