阈值是什么意思 男性阈值高怎么恢复

概念解读

（1）刺激阈值

能感知到感觉的最小刺激量即为刺激阈（RL）。这其中的阈值主要分为敏感阈、识别阈和极限阈。举例来说，在大量统计实验中，人们需要食盐水质量分数达到0.037%时，才能分辨出它与纯水的细微差别；而当食盐水质量分数升至0.1%时，咸味便可以被明显感知。我们将前者定义为敏感阈，后者则为识别阈。这里的敏感阈是指某种物质味觉刚刚可觉察的最低浓度。极限阈则是指超过某一浓度后，即使溶质量再增加，人们的味觉也不会有显著变化。感觉或识别某种特性时，阈值并非突然变化，而是在刺激阈附近以0至100%的概率逐渐过渡。阈值的大小取决于刺激的性质以及评估者的敏感度，同时也因测定方法的不同而有所差异。

（2）分辨阈

能够感知到的最小刺激量变化称为分辨阈（DL）。当刺激量由S增加至S+△S且能感知到这一变化时，我们称△S为上分辨阈，用△S表示；同理，当刺激量由S减少至S-△S且能感知到这一变化时，称△S为下分辨阈，用-△S表示。而上下分辨阈绝对值的平均值则被定义为平均分辨阈。

（3）主观等价值

对于某些感官特性而言，当两个刺激产生相同的感觉效果时，我们称之为等价刺激。主观上感受到的与标准感觉相同的刺激强度称为主观等价值（DSE）。例如，以质量分数为10%的葡萄糖作为标准刺激时，蔗糖的主观等价值质量分数为6.3%。值得注意的是，主观等价值与评估者的敏感度关系不大。

阈值的影响因素解析

多种因素能够影响味觉的阈值感知，下面简要说明其关键因素。

（1）年龄、性别及生理变化

随着年龄的增长，人们的感觉器官会逐渐衰退，导致味觉敏感度降低。相对而言，对酸度的敏感度降低幅度最小。在青壮年时期，生理器官发育成熟且积累了丰富的经验，处于感觉敏感期。女性在感知甜味和咸味方面较男性更为敏感，而男性在感知酸味方面则更为敏锐。在苦味感知上，性别差异较小。

（2）吸烟习惯

吸烟对甜、酸、咸味的味阈影响较小，与不吸烟者相比无明显差别。吸烟可能对苦味的味阈值产生明显影响。这可能是由于长期接触含有苦味的导致形成耐受性，从而降低了对苦味的敏感度。

（3）饮食与睡眠习惯

饮食时间的不同也会影响味阈值。饭后一小时进行的品尝试验显示，试验者对甜、酸、苦、咸的敏感度明显下降，其程度与膳食热量的摄入量相关。这是由于味觉细胞在经历紧张工作后进入“休眠”状态。而饭前的品尝试验则显示，试验者对四种基本味觉的敏感度会有所提高。为了确保试验结果的稳定性和可靠性，一般将品尝试验安排在饭后2~3小时内进行。睡眠状态对咸味和甜味的影响较小，但睡眠不足可能导致酸味的味阈值显著提高。

（4）疾病因素

疾病是影响味觉的重要因素之一。许多病人的味觉敏感度会发生显著变化，包括降低、提高、丧失甚至改变感知。例如，糖尿病人即使食品中无糖成分也会感受到甜味；肾上腺功能不全的病人会增强对各种味道的敏感度；对于黄疸病人而言，即使是清水也可能被描述为苦味。在试验前应了解评估者的健康状况以避免对试验结果产生严重影响。

（5）温度效应

温度对味觉的影响也相当显著。例如，甘油的甜味味阈值在17℃时为2.5x10-1mol/L (2.3%)降至37℃时为2.8x10-2mol/L (0.25%)，差异近十倍。温度对酸、苦、咸味的味阈也有影响其中苦味的味阈值在较高温度时增加较快因此在食品感官评价中应保持试验条件的一致性以温度为例较为适宜。