雪菜肉丝面的做法 雪菜肉丝面的汤怎么做

今日不谈减脂餐的秘诀，让我们来谈谈令人垂涎欲滴的雪菜肉丝面。因为这碗面实在是太美味了，分享至朋友圈，立刻引来了一波友人的求食教程。

上海，这个繁华都市中，面食的种类可谓是琳琅满目。其中最吸引人的，便是那一碗讲究浇头和汤底的面条。这里的面条鲜美可口，每一根都富有嚼劲，品上一口便能深深体会到的享受。

从黄鱼面到大排面，从焖肉面到阳春面，每一款面都有着独特的味道。其中，雪菜肉丝面更是许多人心中的经典之作。不论面馆大小，都会备有此款面食。雪菜碎末与猪肉丝的完美结合，制作方法虽简单，却鲜美无比。

现如今，或许大家已不太常腌制咸菜了。然而每当怀旧之情涌上心头时，偶尔腌制一坛，便可重温那份旧时的回忆。

今日我将与大家分享腌制雪菜与制作雪菜肉丝面的全过程。

腌制雪菜的步骤虽多，但每一步都充满着对美食的热爱与期待。简单概括为：挑选、清洗、晾晒、、腌制、挤压等步骤。

所需食材：新鲜雪里蕻3斤、食盐30克、花椒粒20克、泡菜坛子一个。

具体做法如下：

1. 购买时选择粗短且鲜嫩的雪里蕻，回家后摘除黄叶并清洗干净。

2. 将雪里蕻放在阳光下晒约2小时，同时清洗晒干的腌菜坛子。

3. 待菜叶稍微蔫软后，去掉其上的水气。

4. 将晒好的雪里蕻放入大容器中，撒上盐和花椒粒并开始。

5. 继续铺放一层雪里蕻并重复上述步骤，直至所有菜都处理完毕。

6. 整理好菜后，用重物压在上面（我使用的是加水的砂锅）。

7. 约3小时后，菜中会渗出大量水分。

8. 将水分尽量挤出并保存好挤出的水分备用。

9. 将挤好的菜拧成麻花状以便于后续取用。

10. 将处理好的菜一层层放入泡菜坛子中并压紧实。

11. 倒入之前挤出的水分并加入10ml白酒以防止菜腐坏。

12. 最后盖上盖子并淋上水封口完成腌制。

一般腌制一周后即可食用但建议等待20天以确保亚硝酸盐含量降低到安全水平。

接下来是雪菜肉丝面的制作方法。

1. 取出一份腌制好的雪菜用清水漂洗两次后挤干水分并切碎备用。

2. 瘦猪肉切成丝并加入调料腌制10分钟。

3. 热锅冷油下蒜末和尖椒炒出香味再下肉丝同炒并加老抽上色。

4. 加入雪菜同炒后加足量水烧开煮5分钟左右调味即可出锅。

5. 煮好面条一般我推荐使用杂粮面条如玉米面或荞麦面等健康又美味。

6. 将做好的浇头盛开在面条上撒上一些绿叶蔬菜点缀便完成了这道家常美食。

一碗简简单单的家常面却入味十足好吃至极在平凡的日子里带给我们小确幸。

如果将面条换成杂粮面条不仅美味还对减肥的人群非常友好控制好面条和肉丝的份量加上适量的雪菜和蔬菜便是一道减肥时的解馋佳肴。