铁板烤鱼的做法 铁板烤鱼

烤鱼之秘，巫溪发源，万州风尚

烤鱼这道美味佳肴，它的发源地是重庆的巫溪县，然而在万州却得到了更好的发扬与传承。今日，就让我为大家揭秘“铁板烤鱼”的独特做法。有兴趣的朋友，可以先收藏起来，有空尝试一番。

接下来，让我们详细介绍一下所需的食材：

黑鱼、莲藕、黄豆芽、洋葱、百叶豆腐、青红椒、泡姜、泡椒、泡小米辣、孜然粉、芹菜以及郫县豆瓣酱和火锅底料等丰富配料。

先将黑鱼从中间一分为二，如此一来，烤制时更加入味。在鱼的背面砍上几刀，再用盐腌制正反面，轻抓均匀后腌制一个小时。

莲藕切成长条状，老豆腐切块，芹菜切段，百叶豆腐切丝，青红椒也切丝备用。

将黄豆芽、百叶豆腐和老豆腐一同放入锅中煮五分钟，然后捞出放在烤盘上作为底料。预热铁板至150度，涂上适量的油后，放置腌制好的黑鱼。去除腌制辅料后，用铁铲轻轻压挤黑鱼，使其水分。频繁翻面以防止烤焦，待鱼肉烤至表面微焦后取出。

将锅控干后倒入菜籽油，加入火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油。接着放入蒜片、泡姜、泡野山椒和泡小米辣炒出香味。再加入足量的凉水以及调味料如一勺剁椒酱、老抽、生抽和两勺盐。将这锅汤汁浇在先前烤好的黑鱼上。

再控干锅后倒入色拉油，放入青红椒丝和芹菜翻炒至断生。最后在黑鱼身上撒上少许孜然粉，并将炒好的青红椒和芹菜放在黑鱼上。吃的时候可以底下用酒精加热保持温度。

值得一提的是，黑鱼不仅味道鲜美，还具有用价值。它可以祛瘀生新、滋补调养、生肌补血以及促进伤口愈合。

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