辣子鸡的做法 正宗四川辣子鸡

谈及“辣子鸡”，可谓无人不晓，但其起源地却是众说纷纭，充满神秘色彩。

要制作一道色香味俱佳的辣子鸡丁，除了要呈现出麻、辣的味道外，还需具备鲜嫩的口感。而要达到这一要求，鸡肉的选择至关重要。在此，推荐选用七个月左右的小公鸡，其肉质鲜嫩，口感极佳。

除了对鸡肉的品质有所要求，制作手法也需格外讲究。鸡肉需剁成小块，越小越易入味，色泽也会更加金黄诱人。腌制是不可或缺的步骤，因为经过炸制后的鸡块外表会变得酥脆，质地紧密，盐分难以渗透。炸制过程中，油温与火候的掌握至关重要，需高温快速炸至鸡块酥脆，以达到外酥内嫩的效果。二次复炸同样不可忽视，以免肉质变得干响口感。

值得一提的是辣椒与花椒的用量及制作方法。辣子鸡的魅力在于其麻与辣，因此辣椒与花椒的用量需充足，最好能覆盖住鸡块，这样不仅能满足口感需求，还能带来强烈的视觉冲击。在烹饪时，需注意翻炒时间，避免失去原有的味道或变得苦涩发黑。

接下来，我将与大家分享辣子鸡的家常做法，希望对大家有所帮助。

【辣子鸡制作】

食材准备：小公鸡半只、玉米淀粉、干辣椒20克、花椒10克、小葱段、香菜段、调味料等。

将鸡肉清洗干净后剁成小块，并用清水焯一下，去除血水。将焯好水的鸡块加入调料腌制入味。然后，在鸡块中加入少许玉米淀粉抓匀。

烧热油后，将鸡块炸至金黄酥脆后捞出。再次烧热油，进行二次复炸。将干辣椒和花椒焯水后控干水分。

热锅凉油，放入辣椒和花椒翻炒出香味后，加入鸡块、葱段、香菜段及调味料快速翻炒均匀。根据个人口味撒上一些白芝麻即可出锅装盘。