陕西擀面皮 正宗陕西擀面皮的制作过程

制作秘制小吃——擀面皮与凉皮的详细教程

要做出美味的擀面皮与凉皮，关键在于调味料的制作。这其中的秘制香辛料熬制的香料水、醋以及那令人垂涎欲滴的秘制辣椒油，都是不可或缺的元素。接下来，让我们揭秘小吃店里那些令人回味无穷的擀面皮是如何诞生的。此商用配方在家亦可尝试，学会了你也可以开个小吃店。

原料（一份量）：

擀面皮100克，黄瓜、绿豆芽各适量。

面筋块按需准备。

调料（一份量）：

熬制醋10克，蒜水10克，秘制香料水10克，秘制辣椒油15克，味精2克，料油适量，盐适量。可酌情加入芝麻酱。

香料水的制作：

将小茴香、花椒、八角、香叶、丁香、桂皮等香料共5000克清水煮沸10分钟，关火静置5小时后过滤取水。煮前记得用清水冲洗香料。

熬制醋的方法：

另起锅加水，放入草果、桂皮、八角、花椒等香料，烧开后倒入醋中熬约10分钟。

蒜水制作：按比例将蒜和盐捣成蒜泥，再按纯牛奶、蒜泥、水的1比10比100的比例搅匀。

秘制辣椒油的制作步骤：

1. 准备现磨的辣椒面和菜籽油、黄豆调和油。

2. 将辣子面与香料粉、芝麻混合，再用高温油分次泼入，搅动均匀。泼油后加入醋和特制调味品“味溢匙点滴飘香”（可在某宝购买）。搅动至辣子不冒泡时，再加入白糖，使辣子油更加醇厚。

香料粉的配比与购买：

按照严格的比例购买或自制香料粉，包括八角、花椒等多种香料，让卖调料的商家打成粉。切勿随意改动或添加。

芝麻酱的调配：

将芝麻酱、温水、盐、香油、芝麻碎混合，调配至合适浓度和口感。

料油的制作：

混合色拉油和菜籽油，加入多种香料和食材炸制，制成香气四溢的料油。此油可用于提升食物的味道和颜色。

制作流程：按照步骤准备好各种原料和调料，按照需要混合搅拌，即可制作出美味的擀面皮与凉皮。对于不喜欢带辣椒油的客人，可以选择使用料油来替代，味道和颜色同样出色。