辣椒炒鸡的做法 家常辣椒炒鸡的正宗做法

今天向大家推荐一道令人回味无穷的农家菜肴——小炒鸡的做法。鸡肉的鲜嫩口感与独特香气的完美结合，使得这道菜令人一尝难忘，如果您喜欢，不妨尝试着学习制作一下。

主要食材：三黄鸡

配菜：冬瓜以及可选择的青红椒。

调料辅料：大葱、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮等。

【小炒鸡】—— 嫩而不柴的烹饪技巧

步骤一：准备食材

选用一只三黄鸡，去掉脖子上的气管和淋巴，剖开胸腔，取出内脏。将鸡肉切成大小均匀的块状，用清水洗净，备用。

步骤二：处理配菜

准备一节冬瓜，削去外皮，切成稍厚的片状。喜欢辣味的朋友，可以加入一些青红椒提味。

步骤三：准备辅料

切段大葱和斜片生姜。准备几粒大蒜并拍扁。将两粒八角、几粒干辣椒、一小撮花椒、几片香叶和一小节桂皮放在同一个盆中备用。

步骤四：鸡块焯水

锅中加水，将鸡块冷水放入锅中进行焯水，这样更容易去除血水和腥味。加入一些料酒以增强去腥效果。水开后，撇去浮沫，将鸡块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

步骤五：烹饪过程

锅中加入少许油，放入半勺白糖并不断搅拌，待糖融化且颜色变为红棕色时，加入鸡块快速翻炒上色。随后加入葱、姜等小料继续煸炒，直至鸡块充分煸香并煸出鸡油。

倒入一罐啤酒和适量清水至鸡块完全浸没。加入食盐、生抽调味。汤汁烧开后，转为小火慢炖20分钟。

20分钟后，鸡块变得红润入味。此时加入冬瓜片翻炒几下，再加入鸡粉提味。继续用小火炖煮3分钟，让冬瓜充分吸收汤汁。

3分钟后，调入蚝油增鲜，并淋入少许明油提亮色泽。最后装盘，撒上白芝麻和香菜段作为装饰即可。