辣白菜的腌制方法和配料比例窍门 萝卜干的腌制方法和步骤

我对超市中那些被挑选后遗留的物品情有独钟，常常将这些特价菜纳入自己的购物车。白萝卜尤其吸引我，它们因为裂纹而被淘汰，一包内却包含四个小巧可爱的萝卜，价格只需一块多钱。

这正符合了我制作腌萝卜条的愿望。我钟爱白萝卜条，作为一个南方背景的北方人，我始终对白萝卜条情有独钟。回家后，我细心地清洗它们，先将萝卜切成一公分厚的片，再以放射状的方式切成三角小块，确保每块都带有皮。这样的处理方式让萝卜口感更加脆爽，也符合皮多肉少的标准。

曾有一次出差到杭州，宾馆早餐的萧山萝卜让我印象深刻。那色香味俱全的萝卜块块都带着皮，我不禁好奇它们是如何切制的。在这样的天气里，我将切好的萝卜放置在容器内，再摆放在暖气片上，经过一天一夜的时间，它们便腌制完成，既干净又快捷。

晚上，我取出已准备好的调味料——盐、糖、五香粉、黄酒、酱油、新鲜的剁辣椒，还有云南的洋辣子咸菜，将它们与萝卜充分搅拌。然后一并放入之前吃空了的辣白菜大瓶中。这样的搭配让我感觉十分满足。

下班后，我再次前往超市，却发现昨天看中的那几包白萝卜已经被抢购一空。和我一样喜欢选购打择后的蔬菜的人还真不少。我只好选择了未打折的萝卜，虽然价格相差无几，但却少了那种捡到便宜的喜悦感。

相同的萝卜再次被切开，放置在我母亲家的暖气片上。我母亲是个从不碰咸菜的有钱人家孩子，我却钟爱制作各种咸菜。尤其是那酸辣萝卜干。记得我曾开玩笑地对父亲说，他吃炒菜像吃咸菜一样快，而在我家小窝里，我吃咸菜却像吃炒菜一样尽兴。