酱肉丝的做法 酱肉丝怎么炒的步骤

今日与大家分享一道深受老北京喜爱的经典佳肴——京酱肉丝的烹饪方法。京酱肉丝可谓家喻户晓，其味道咸甜适中，酱香浓郁，肉丝，再以豆皮裹着大葱一同食用，口感更加丰富，风味独特。

制作这道菜并不复杂，关键在于炒酱的环节，火候的掌握至关重要。火候过大容易使酱料炒焦，火候过小则会影响味道，还可能导致酱料无法均匀附着在肉丝上。下面将详细介绍制作步骤，感兴趣的朋友们一起来学习一下吧。

【京酱肉丝制作步骤】

1. 首先选用猪身上最的里脊肉，切成薄片后再切成细丝。将切好的肉丝进行腌制，盆中加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽等调料，搅拌均匀至肉丝充分吸收调料。

2. 打入一个蛋清搅拌，使肉丝口感更加，并便于芡粉粘附。再加入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，淋入少许植物油后搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 准备辅料，将大蒜切末，葱切花，生姜切末。再准备大葱切丝，青红椒切丝以增色。将豆腐皮切成正方形备用。

4. 将肉丝滑油，油温升至四成热时，将肉丝倒入锅中，快速推散滑油30秒至金后捞出。

5. 锅内留底油，加入甜面酱、蚝油开小火炒香。接着放入葱姜蒜翻炒出香味，再加入清水稀释酱料。待酱料烧开后，放入肉丝，如需加深颜色可稍加老抽。

6. 调味时加入食盐、白糖、鸡精和少许料酒。由于肉丝已提前腌制，所以此时调味品不需过多。翻炒均匀后勾薄芡，使酱料附着在肉丝上。最后淋入少许明油提亮色泽即可出锅。将肉丝盛放在铺有生菜叶的盘中。

7. 烧水后加入少许食盐调味，将豆腐皮焯水30秒至软后捞出。用清水冲洗干净后沥干水分，叠成小块摆盘。最后放上葱丝、青红椒丝点缀即可上桌。