道口烧鸡是哪里的 道口烧鸡发源地是哪里

编者的话：

河南，这片古老而富饶的土地，是和华夏文明的摇篮。这里，丰富多彩的文化遗产犹如璀璨的明珠，其中非遗资源更是数不胜数。为了更好地传承和推广河南的非遗文化，增强其社会影响力并吸引更多人的关注，我们特别推出了“河南非遗一张图”项目，并由河南非遗公众号呈现「每日一新」栏目。请各位读者随我们一起，感受非遗的魅力。

在浩如烟海的历史长河中，有一道独特的风景线被当地县志详尽记载。据载，“清顺治十八年（公元1661年），卫河之畔，张姓商家便已开始制作烧鸡”。这便是道口烧鸡的起源，其历史可追溯至清朝顺治年间。其中，“义兴张”烧鸡以其独特的口感和制作工艺成为了道口烧鸡的代表品牌。

“义兴张”的创始人张炳，凭借对清宫御厨秘方的深入研究与反复试验，结合地方特色，最终打造出了一道佳品。道口烧鸡的制作过程严格而考究，从选材到配料，再到烹炸煮制，每一步都凝聚了匠人的心血与智慧。

选用生长半年以上、两年以内的嫩雏鸡或成年鸡作为原料，再辅以多种中草佐料。经过宰杀、浸烫、去毛、开剥造型、油炸、煮制等传统工序制作而成。成品呈现出的色泽鲜艳、香气四溢、造型别致，无不体现出其精湛的制作技艺。食之体烂、咸淡适中、肥而不腻，营养价值极高。

在2009年，道口烧鸡的制作技艺更是被河南省列入非物质文化遗产代表性项目名录，成为了河南乃至全国的非遗瑰宝。

感谢杜利敏（河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心）的投稿以及麦兜的精心排版，还有王楠楠和杜利敏的初审，以及刘芳的核校。我们期待更多有关河南非遗的精彩内容。