长白山特产 长白山珍特产介绍

策划：万玮、杨晓艳

我为何常含深情之水？因为我对这片连绵的大山，怀有深深的热爱。

在东北人的语言中，“压”这个动词，蕴“居后守护，稳重有序”的意味。那些常出现在餐桌上的咸菜和大酱，被尊称为“压桌菜”；那些明理知事、顾全大局的人，被赞誉“压事”。为了让晚归的人也能享用到热腾腾的饭菜，留在锅里继续炖煮的菜肴，被称为“压锅菜”。

为了展现长白山地区的物产特色，推动特色餐饮对旅游产业的促进作用，长白山冰雪嘉年华暨“珍选捞汁杯”名厨烹饪大赛在长白山脚下盛大开幕。大赛评选出的12道具有长白特色的“压山菜”和3道“压山面点”，将在长白山地区广泛推广。我们坚信，“压山菜”的美食名片将进一步推动长白山旅游产业的发展——这也是我们故事起源的缘由。

出锅记

以“压”之法，留住美味，引来宾客

“压山菜”是一个新词，由美食大赛组委会经过深思熟虑提出，取其稳居阵脚、决定胜负之意。评选压山菜的目的在于依托长白山丰富的美食资源与东北特色的烹饪技巧，制定并传播规范化的制作流程。这样，无论来到长白山的游客走进哪家餐厅，都能品尝到标准化的、具有地方特色的东北佳肴，从而树立起长白山地区独特的餐饮品牌。

参乡鸡腿的登场，引发了嘉宾杨女士及其同伴的热烈讨论。杨女士误以为这是一道人参菜肴，实则它是用走地鸡为主料仿制而成。在制作过程中，厨师巧妙地利用鸡皮与人参颜色相似的特性，将鸡腿肉卷成类似人参的形状，再浇上酱汁摆盘上桌。

走地鸡，也被称为自由放养的鸡种。它们在碧水青山间自由漫步，以泉水为饮、虫子为食。这些鸡生长于自然之中，肉质紧实、味道香浓。加上大厨李浩莹的精湛技艺，一道色香味俱佳的参乡鸡腿便呈现在了大家眼前。

吉林不仅有着丰富的美食文化，还拥有得天独厚的地理资源。长白山上珍宝众多，如蓝莓、菌类、蕨类等兼具美味与营养价值。这些食物不仅是美味佳肴的食材来源，更是养生的好帮手。

食饮记

食物的自我修养与造物主的恩赐

所谓美食之味，皆为造物主之恩赐。

黄蘑藜麦饭、紫苏鲤鱼、山菌赛熊掌……这些菜肴都体现了东北菜的独特风味。在东北人的饮食中，“咸”味占据着重要地位。过去东北人家搬家时首先搬上车的不是金银细软，而是大酱缸。这一传统习惯背后蕴人们对生活的热爱与对美好未来的向往。

盐在东北人的饮食中扮演着重要角色。它不仅能让食物保持新鲜、延长保存时间，还能通过化学反应生成多种氨基酸，为食物增添独特的复合味型。“咸”与“香”成为了东北菜的独特标志。

东北菜以炖煮见长，这也是为了适应相对寒冷的气候。在炖煮的过程中，食材的特性和口感得到了充分的展现。吉菜以其用料广泛、讲究火候、醇厚香浓的风味特色深受人们喜爱。

一品河鲜和参茸滋补汤等佳肴皆由生活中的食材与大山的馈赠构成，加之厨师们的精心制作与匠心独运，便形成了一席长白山压山菜。

压山菜的名单

森林熏鸡、紫苏烧鲤鱼、桔梗烧猪肉等共12道菜肴；蓝莓酥饼、大山花卷、蘑菇大肉包等3道面点