雷竹笋怎么做好吃 雷竹笋为何尽量少吃

春天随着丝丝清风轻轻到来，给我们的菜市场带来了各种各样的时令蔬菜——香椿、莴笋、荠菜、菠菜等等。在这个四季中，哪种食材既好吃又营养价值高呢？那就不得不提春笋了。

春笋不仅味道清淡鲜嫩，水分充足，还含有丰富的植物蛋白、大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等必需的营养成分和微量元素。其中，春笋的纤维素含量较高，有助于消化和吸附脂肪，是理想的减肥食物。

早在古代，美食家们就已经发现了春笋的独特之处。在清朝乾嘉时期，美食家袁枚就在《随园食单》中记录了笋的各种烹饪方法。书中所述并不只是简单的菜谱，它实际上是清代皇家食谱的缩影，全面地展示了烹饪技术，里面提及的菜色都有其独特之处。

近期，随着春雨的滋润，春笋破土而出，菜场超市都有春笋上市。其实春笋就是竹笋的小时候，但并不是熊猫的最爱——熊猫钟爱的箭竹笋产量稀少。我们平常在超市买到的多是雷竹笋，也就是大家常说的“雨后春笋”。

新鲜竹笋虽美味，却含有氰化氢这种对身体有害的成分。但好消息是，这种成分很容易溶解在水中，煮沸后更会在水里挥发。新鲜竹笋采摘下来后要立刻泡在水里，不仅可以去除有毒物质，还能防止竹笋变苦、纤维化加重，让竹笋口感更香甜清脆。

今天我就给大家分享一下如何挑选和制作美味的春笋菜肴。选购时要看根部，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的则较老。节越短、节与节之间距离越近的春笋越鲜嫩。外壳颜色鲜黄、饱满光洁的也是嫩笋的标志。用手摸，干湿适中、指甲划一下就能感觉到其鲜嫩。

春笋的处理方式也很简单：剥掉外衣、水煮、冷水浸泡三步即可完成。接下来我给大家介绍一道家常菜——五花肉炒笋。这道菜做法简单，成功率特别高。需要的食材有春笋、五花肉、青椒等，只需简单炒制即可出锅。除了这道菜，春笋还可以与任何肉类搭配烹饪，毫无违和感。

如何保存春笋也是个问题。我推荐采用蒸制冷藏保鲜法：首先蒸制15分钟至20分钟；之后在表面撒上少许食盐晾干；最后装入保鲜袋放进冰箱或冰柜里保存。这样就可以长时间享用鲜美的春笋了。

无论是文人墨客还是寻常百姓家，都对春笋情有独钟。自古以来就有许多关于春笋的诗词歌赋。在这个吃笋的季节里，不妨多备一些竹笋在家中，无论是炒菜还是炖汤都能增添一抹美味与营养。不过要注意的是竹笋并不是适合所有的人食用，在享受美味的同时也要注意身体状况哦！