雪里红的腌制方法 雪里红腌菜

如何腌制雪里蕻而不使其发黄？老东北的秘制经验，简单又美味

雪里蕻，也被称为雪里红或雪菜，是冬季的佳蔬。它虽在寒冷的雪地里生长，却依然生机勃勃，成为北方人冬季餐桌上的常客。雪里蕻的腌制方法简单，保存时间长，味道鲜美，营养价值高。

雪里蕻内含丰富的粗纤维，对于消化有益。它还包含九种维生素和七种矿物质，有着重要的营养意义。由于全国范围内都有栽培，因此即使在南方，也有很多食客钟爱腌雪里蕻的美味。

无论在东北的老家还是如今居住的南方，腌雪里蕻的习惯都被我的奶奶保留下来。她会在每年冬日前后，购买大量的雪里蕻，放入大缸中腌制。我特别怀念奶奶做的雪菜鸡蛋炒饭，那香味令人陶醉，常常让我一连吃下三碗。

腌制雪里蕻的秘诀在于盐的比例和技巧。有些人腌制的雪里蕻会变黄，这往往是因为没有掌握好关键点。现在我给大家分享奶奶用了五十年的方法。

准备好食盐和雪里蕻。盐的比例至关重要，奶奶总是按照10斤雪里蕻配1斤盐的比例来腌制。这个比例能够确保雪里蕻的口感鲜美且颜色翠绿。

将新鲜的雪里蕻置于阳光下稍作晾晒，去除部分水分后洗净并晾干。接着，炒制花椒盐：在炒锅中加入食盐和花椒，用小火炒出香味，待食盐变黄后关火放凉。

然后，将晾干的雪里蕻放入盆中，撒上一层花椒盐并至雪里蕻。重复此步骤直至所有雪里蕻都均匀地裹上花椒盐。将处理好的雪里蕻放在阴凉处腌制六个小时。

时间到后，倒去腌出的水分。选用一个经过杀菌消毒并晾干的容器，将雪里蕻放入其中。遵循一层菜一层盐的原则，将容器装满并压实。用重物压在雪里蕻上，密封容器并放置在阴凉通风处腌制。

遵循上述步骤，腌制半个月以上即可享用。奶奶通常腌制二十五天左右。腌好的雪里蕻呈现出翠绿色泽，不会像酸菜那样发黄。

在切碎后加辣椒炒一炒后，可以搭配各种食材一同食用。无需额外加盐，加入黄豆、肉末、豆腐干等食材更能提升口感。在腌制过程中还需注意以下几点技巧。

技巧一：正确使用盐的比例。如需口味稍淡，可将盐量减少至8两每10斤雪里蕻，但过少使用则无法有效抑菌，容易导致雪里蕻变质。

技巧二：分两次腌制。首先在盆中加盐去除多余水分以抑制乳酸菌的产生从而保持颜色翠绿；然后再放入容器中继续腌制以确保品质。

技巧三：保证腌制容器的无菌无水无油状态至关重要以延长雪里蕻的保存期限。

依循这些方法和技巧腌制出的雪里蕻清爽可口又简单易做无论作为配菜还是下饭菜都十分适宜快来试试吧!