青竹梅怎么腌制 潮汕腌青梅的选购方法

亲戚自乡间采得的梅子，那酸涩滋味令人难忘。在我们潮汕，一个常见的处理方式是将其洗净晾干后，以盐腌制，成为咸梅调料。近日，见一网友分享其以梅子制作的酸甜佳品——酸甜梅蜜饯，我心中不禁泛起一丝向往。于是，我虚心向其请教，经过多次尝试，终于制作出了家常口味的红糖梅子蜜饯。

虽然制作过程稍显繁琐，但那酸酸甜甜的红糖梅子却让我心生欢喜。食用时既开胃又解腻，仿佛给味蕾带来了一场盛宴。而那些煮制梅子时留下的汤汁也绝不能浪费，用来泡水，微酸微甜的口感在炎炎夏日里尤其解渴。

【食材准备】

青竹梅1500g，盐75g，红糖900g。

【制作方法】

1. 将青竹梅逐一洗净，晾干，去掉蒂部。

2. 将青竹梅放入自封袋中，加入盐，尽量袋内空气，将袋口密封。

3. 压上重物，如石头等，腌渍24小时，待梅子自然出汁。

4. 将梅子倒入框中，用流水轻轻冲洗数分钟，以去除多余盐分，再沥干水分。

5. 将处理好的梅子放入砂锅，加入一半量的红糖。

6. 待红糖稍微融化后，用小火慢慢加热。

7. 煮至糖水开始沸腾，红糖完全溶解。

8. 将煮好的梅子静置一段时间后，再次加入剩余的红糖，重复上述加热步骤。

9. 待第二次糖水煮沸后，即可关火，静置待其冷却。

10. 将制作好的梅子与梅汁一同装入密封瓶子中保存，随时享用。

11. 亦可选择将梅子捞出，置于阳光下晒干或使用烘干机烘干，制成梅子干。

12. 晒干或烘干的梅子可直接食用，而梅子汁则可存放在冰箱中，加入凉开水稀释后饮用。

【小贴士】