酱牛肉蘸料 牛肉蘸料怎么调好吃
🍖 秘制家庭卤牛肉，仅需四味调料，遵循“三步浸泡”法则，酱香四溢，酥烂可口。
亲爱的读者们，今天我要与大家分享一道美味的卤牛肉做法。这款卤牛肉，仅用四种调料，牢记“三步浸泡”的秘诀，便能制作出酱香浓郁、酥烂不塞牙的佳肴。
随着端午节的临近，家庭聚餐的时刻又到了。为了配合父亲的爱酒，我准备了几道下酒菜。油炸花生米虽是经典，但略显简单。于是我决定制作这道卤牛肉，其口感酥烂、酱香四溢，定能成为酒桌上的亮点。
我家附近熟食店的卤牛肉美味诱人，但价格昂贵。一斤就要花费十元，因此我决定购买生牛肉自己动手制作。二舅作为饭店大厨，分享了简单的做法，让我轻松在家就能享受美味。
选用牛腱子肉是关键，其肉质紧实，不宜煎炒，却适合长时间的焖煮，以获得酥烂的口感。优质的卤牛泽红润、酱香四溢，口感酥烂而不柴，且不塞牙。牛肉容易缩水，但只要掌握技巧，家庭制作的卤牛肉同样可以拥有较高的率。
大厨透露，市售卤牛肉之所以率高，往往会添加淀粉、食用胶等物质。而家庭制作卤牛肉，只需四种简单的调料，便能制作出酱香浓郁的美味。而这个美味的关键就在于那“三步浸泡”的秘诀。
现在，我将与大家分享这道家庭版卤牛肉的做法。
【材料准备】
新鲜的牛腱子肉、黄豆酱油、大葱、生姜、花椒、食盐。
【制作步骤】
- 牛腱子肉切大块，清水浸泡24~48小时，去除血水并吸收水分。这样能去除腥味，增加率及口感酥烂度。
- 准备大葱丝、生姜丝及花椒，铺在干净的盆底。放入牛腱子肉后，再铺上葱姜丝和花椒。倒入黄豆酱油至覆盖牛肉。
- 压上重物腌制24小时。期间无需更换调料，但需放在阴凉通风处。
- 煮制时先用大火煮半小时，再用小火煮半小时。关火后让牛肉在卤水里浸泡4小时。
- 切片后可根据个人口味调汁蘸食。
这道卤牛肉的制作中，“三步浸泡”是关键所在。
第一步：清水浸泡去血水；第二步：酱油浸泡吸收酱香味；第三步：卤水浸泡进一步入味。
遵循这“三步浸泡”的法则，定能制作出酱香浓郁、酥烂不塞牙的卤牛肉。
如此简单易学的家庭版卤牛肉做法，相信定会成为你家的餐桌新宠！
