酸菜肥牛的做法 酸菜能不能和牛肉一起吃

今日与大家分享一道家常佳肴——“酸菜炒牛肉片”的烹饪方法。这牛肉，先腌后炒，口感鲜嫩且充满滋味，酸辣适口，配上米饭，简直是美味无比。喜欢此道菜的朋友们，赶紧学起来吧！

所需食材：牛肉、酸菜二者不可或缺。

辅材配置：小葱、大蒜、姜片与干辣椒增添风味。

调料清单：生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉以及芝麻香油。

【酸菜炒牛肉片】—— 细口

制作步骤：

1. 准备食材：

准备约500克的牛肉，顺着肉纹切成薄片，这样能切断牛肉的筋，使其更加。用清次抓洗牛肉片，去除血水后沥干备用。

再取200克的酸菜，去除硬根，将酸菜叶切成段，酸菜茎斜切成片，放入清水中反复清洗干净，再浸泡约20分钟以去除多余盐分。

烹饪时，酸菜需先经浸泡或焯水，以去除过多的盐分，避免菜品过咸。

2. 准备辅材：

准备几根小葱，洗净切段，分出葱白与葱叶。准备几粒大蒜切片，一块生姜切菱形片与葱白放在一起。再加入几粒干辣椒增香。

3. 腌制牛肉：

将挤干水分的牛肉放入盆中，加入姜丝、生抽、蚝油及少量料酒。顺一个方向搅拌至料汁完全被牛肉吸收，腌制约10分钟。

注意腌制时不要加盐，以防止牛肉出水导致口感不佳。

4. 调碗料：

准备一碗料汁，包括蚝油、生抽、料酒、少许白糖、胡椒粉及清水。再加入水淀粉和芝麻香油搅拌均匀备用。

5. 滑炒牛肉：

烧热锅后倒出热油并加入新油。待油温升至四成热时，快速推散牛肉并滑炒约30秒至其定型变色后捞出。

注意滑油时温度不宜过高以防脱浆；滑油时间不宜过长以免影响口感。

6. 烹饪过程：

留底油在锅中，加入葱、姜、蒜及干辣椒翻炒出香味。接着加入酸菜继续翻炒约2分钟至其水分大部分蒸发。再将滑炒过的牛肉和碗料一并加入锅中翻炒均匀即可。

至此，一道鲜嫩可口的酸菜炒牛肉片便大功告成。